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時間：2017-09-25 17:41:27 編輯：5號網(wǎng)-pmm 914
第一次用羊角豆做菜，一整根太大了好想把它切開，但是朋友說焯水時不準(zhǔn)切開。那么羊角豆焯水要切開嗎?羊角豆焯水要幾分鐘?
羊角豆最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，羊角豆焯水時必須整根下鍋，如果切好以后再焯水就完全錯了。羊角豆雖然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，而經(jīng)過焯水處理之后，羊角豆口感則可改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁。所以，在烹飪羊角豆前最好做焯水處理，不焯水的羊角豆一般人是難以下咽的。
通常焯燙3到5分鐘，焯燙至羊角豆的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓羊角豆變得軟軟的，影響口感。羊角豆出鍋后馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓羊角豆保持脆爽口感的關(guān)鍵。
1、羊角豆整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的羊角豆可以切去蒂把，但絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免羊角豆的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入羊角豆，由于羊角豆較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓羊角豆受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘出鍋，出鍋后浸入冷水中降溫。
5、等羊角豆充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，用來制作各種菜肴了。
6、羊角豆可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。
7、如果打算用羊角豆制作涼拌菜，做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時間，吃起來更爽。
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