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薺菜可以生吃嗎?薺菜能夠生吃嗎?

時(shí)間：2016-03-27 10:20:48 編輯：本站整理 536

部分人可能認(rèn)為生吃蔬菜最能保證營(yíng)養(yǎng)不流失，但其實(shí)蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中可能會(huì)有蟲(chóng)子，或者農(nóng)民噴灑了農(nóng)藥。那么薺菜可以生吃嗎?薺菜能夠生吃嗎?

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薺菜和其他蔬菜都是可以生吃的。但是需要注意做好薺菜的清潔工作，以免對(duì)身體不利。特別是腸胃不好的人最好還是煮熟來(lái)吃。

而且要在熱水里焯一下，可以殺死蟲(chóng)卵，特別像這種野菜，還是比較臟的。焯一下涼拌最好，維生素保留也會(huì)比較好。

薺菜這種野菜滋味十分的清淡，與多種菜品搭配，滋味十分的美味。

南宋女詩(shī)人《春日雜書(shū)十首》中提到春日有“踏青挑菜”的活動(dòng)，現(xiàn)在春景正好，走到鄉(xiāng)野田間探春尋薺菜，回家用這翠綠的野蔬做幾道佳肴，才是應(yīng)景的一餐。

薺菜、春筍，兩種最佳的季節(jié)食材。薺菜焯熟切碎，和春筍片一同炒制，簡(jiǎn)單的鹽糖調(diào)味后就可以端上餐桌。

在用油煸炒過(guò)的蘑菇中加入清水煮開(kāi)，放入薺菜段、豆腐塊后繼續(xù)中火煮制，調(diào)味后即可喝品到最應(yīng)景的湯品。

文物專家王世襄的兒子王敦煌在《吃主兒》一書(shū)中曾提到，走街串巷的小販所賣(mài)的薺菜最適合做餡，“用沸水焯過(guò)，細(xì)細(xì)斬茸”最好。而南方等地的薺菜餛飩就是其中必說(shuō)的美味。

薺菜和豬肉一同和餡，之后包餛飩。鍋中水開(kāi)后下餛飩，帶餛飩煮熟放入有蝦皮、紫菜、麻油、香蔥的碗中即可。

多少人的童年回憶啊~同樣的時(shí)蔬火腿餡但卻因?yàn)榧尤肓怂j菜有了春天的味道，包好的玉米面團(tuán)子只需蒸制15分鐘即可。

俗話說(shuō)，物以稀為貴，食以野為奇，而薺菜就是名副其實(shí)的野蔬珍品。薺菜通體翠綠，葉子鮮嫩，特有的蔬菜醇香是讓人迷戀它的原因之一。為了保持這種蔬菜特有的鮮嫩，涼拌或隔水蒸都是不錯(cuò)的烹飪方式。

用少量的面粉裹住薺菜，類(lèi)似粉蒸的方法做出的薺菜團(tuán)子通體碧綠。蒸好后按照自己的口味調(diào)一碗蘸料即可。

薺菜作為一種野菜，自古以來(lái)就是百姓種常見(jiàn)的充饑之物。古有杜甫在“墻陰老春薺”中度過(guò)艱難的歲月。而在革命年代，薺菜正是貧苦百姓與紅軍戰(zhàn)士最熟悉的野菜，用它和各種雜糧煮成的稀飯，也是那時(shí)最“奢侈的”美味。

煮湯面時(shí)加一把新鮮薺菜，有助于提鮮，雖然現(xiàn)在喝湯面、吃稀飯已不是為了充饑。但樸素簡(jiǎn)單的餐食卻讓人舒服不已。

春分，既是踏青出游的好時(shí)節(jié)，也是品嘗薺菜這一野蔬的最佳時(shí)間。路邊薺菜的綠葉早已冒頭，采一籃子這當(dāng)季的時(shí)鮮，不管是做餡、煮湯，都是春之本味，清香之中卻又香醇迷人，讓人陶醉。

采回來(lái)的薺菜，去掉黃葉，根須，清洗干凈。

鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入薺菜焯至薺菜變深綠色撈出。

薺菜焯水后放入涼水中沖涼，輕輕擠掉多余水份。

用保鮮袋分裝放入冰箱冷藏，要吃時(shí)拿出來(lái)解凍即可。

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