時(shí)間：2020-04-16 17:05:46 編輯：本站整理 107
薺菜是一種非常營(yíng)養(yǎng)好吃的一種蔬菜，但是有不少人在吃薺菜的時(shí)候說薺菜是苦，那么究竟是怎么回事呢？跟著小編我們一起來了解一下吧。
1、芥菜中含copy有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之后會(huì)生成異硫氰酸化合物，具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不經(jīng)過處理直接食用的話，會(huì)有一些苦澀的味道。
3、芥菜中還知含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成長(zhǎng)時(shí)水份、肥料不足有關(guān)系，生活環(huán)境越貧瘠，苦味越重。
芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜為十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣、維生素B1、B，等，鮮菜食用，味微苦、清香可口。切碎加細(xì)鹽揉搓均勻，人缸密封經(jīng)年后可開缸油拌食之，風(fēng)味獨(dú)特，為地方宴席中之上等菜肴，經(jīng)常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，沒炒熟的時(shí)候吃起來也很苦。但是苦的比較降火。如果你是腌的還會(huì)苦，那說明你沒腌熟，可以嘗試著再腌久一點(diǎn)。
1、焯水后再烹飪 芥菜葉子在烹飪前，應(yīng)先焯水，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。?
2、煮湯食用 多數(shù)人在吃薺菜的時(shí)候基本上是做餡或者清炒，其實(shí)現(xiàn)在比較流行的吃法是煮豆腐湯，這樣也可將薺菜的苦味大大的降低。
3、加入甜味的食物一起烹飪 烹飪芥菜時(shí)，可在起鍋前加入一點(diǎn)糖提味，這樣能讓芥菜吃起來更鮮美，味道也沒那么苦。另外，與地瓜、紅棗等一起烹飪，也能減輕其苦味。
1.準(zhǔn)備材料。將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤帧?/p>
2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁。
3.炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生。
4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右。
5.加入切碎的薺菜翻炒均勻。
6.加入適量水。
7.水開后加入豆腐丁。
8.煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻（這步漏拍了）。
9.煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可。
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