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時間：2017-09-01 15:21:50 編輯：本站整理 11701
干竹蓀相對鮮竹蓀來說，處理比較費(fèi)時間，首先得浸泡一段時間。那么，干竹蓀怎么清洗？干竹蓀怎么處理？
干竹蓀超市里常見的一種干貨。形狀整齊、顏色白而干凈。一般用冷水泡發(fā)再進(jìn)行烹制，干竹蓀并不適合做成家常小炒，作湯很美味，燉制也不錯。而且干竹蓀的纖維一般都已經(jīng)中空，所以很容易入味，勿需烹制很長時間。
由于竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調(diào)料用得最多，就像烹調(diào)時使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多了也不好吃;一般情況下，一碗湯菜(500毫升)只需用10-20克。一般家庭簡便的吃法是：將湯燒開后，把用冷水或開水發(fā)開的竹蓀丟進(jìn)鍋里煮開，盛入碗里，撒點(diǎn)蔥、胡椒、生姜末就可以了。這樣簡便的做法可以更好地保留竹蓀本來的鮮美。
準(zhǔn)備淡鹽水
用湯碗接一碗清水，放入少量食鹽，溶化。
浸泡竹蓀
干竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘
去菌蓋頭
十分鐘后，竹蓀已經(jīng)變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源，需要把它剪掉
清理花冠
換一盆清水，把網(wǎng)狀的花冠都清理掉
反復(fù)清洗
用清水反復(fù)清洗殘余的網(wǎng)狀花冠和竹蓀中的泥沙。
清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了，而且經(jīng)過這樣的處理沒有任何異味了
根部不要吃，不是因?yàn)橛卸?，只是有生澀味而已。上面的網(wǎng)看品種!四川的短裙竹蓀、長裙竹蓀的裙都可以吃。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
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