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時(shí)間：2017-08-09 16:53:51 編輯：本站整理 4518
長江鰣魚基本上很少見，甚至20多年來沒多少人吃過，而餐桌上一般是外國鰣魚品種，如美國鰣魚、緬甸鰣魚。那么，為什么吃清蒸海鰣魚都是半條？鰣魚有什么營養(yǎng)價(jià)值？
首先鰣魚價(jià)格昂貴，整條上的話，售價(jià)會(huì)很高，讓人不太容易接受。
而且鰣魚鱗片肥美，一般都是帶鱗片蒸的，整條的話，下面的鱗片泡在湯水里，影響口味。
鰣魚是春季最后的江鮮，是長江中出了名的美魚。古人將黃河鯉魚、伊洛魴魚、松江鱸魚和長江鰣魚封為中國四種最美麗的江魚。而在長江鰣魚中，濱江臨海的南通的鰣魚因其脂肪多，肉嫩味美，滑溜細(xì)膩，肥腴醇厚，為其它地方的鰣魚所不及。
品嘗長江鰣魚講究“三吃、三味、三營養(yǎng)”。新鮮長江鰣魚蒸后雙鰭“飛翔”，食用時(shí)口感豐富，三層滋味，層層不同，且每一層都有極高的營養(yǎng)價(jià)值。第一層魚鱗閃閃發(fā)光，入口即化，富含膠原蛋白，對皮膚極佳;第二層是魚鱗下面的灰色肉質(zhì)層，口感綿密，富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇;第三層為白色魚肉，魚肉細(xì)膩且蛋白質(zhì)豐富。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
真正的長江鰣魚已難覓蹤影，市面上的所謂鰣魚，多數(shù)都是來自美洲的美國鰣魚和來自東南亞的緬甸鰣魚。這二者雖然在外形上與長江鰣魚非常相似，但味道上卻決不可同日而語。令人難過的不僅是一種美味的消亡，而是一種生物的消亡。而今，我們只能從前人的文字中來猜想鰣魚之美。
（緬甸鰣魚）
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