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河豚能吃嗎？河豚可以吃嗎

時(shí)間：2017-08-09 11:10:02 編輯：本站整理 841

對(duì)于吃河豚的歷史古代就有人吃，不過(guò)因?yàn)槠溆袆《?，如今很多人都不敢吃，但是并不代表沒(méi)有人不敢嘗試。那么，河豚能吃嗎？河豚可以吃嗎？

河豚能吃嗎

河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無(wú)比，人們常把河豚魚(yú)片與日本繪畫(huà)相提并論，柔和細(xì)膩，回味無(wú)窮。

河豚魚(yú)肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國(guó)，為了保障人們的生命安全，國(guó)家明文規(guī)定不準(zhǔn)飯店供應(yīng)河豚魚(yú)。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚(yú)加工是十分嚴(yán)格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開(kāi)張營(yíng)業(yè)。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過(guò)30道工序，一個(gè)熟練廚師也要花20分鐘才能完成。

河豚能吃嗎？河豚可以吃嗎

河豚一般是養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來(lái)，用小刀割去魚(yú)鰭，切除魚(yú)嘴，挖除魚(yú)眼，剝?nèi)ヴ~(yú)皮，接著剖開(kāi)魚(yú)肚取出魚(yú)腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚(yú)塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚(yú)片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時(shí)候夾起魚(yú)片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進(jìn)嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚(yú)片后，再喝上一碗河豚魚(yú)湯，真是爽心可口。

河豚可以吃嗎

河豚，也叫球魚(yú)、充氣魚(yú)、膨脹魚(yú)、氣球魚(yú)，是熱帶海洋中普通的但又有些讓人猜不透的魚(yú)類。因?yàn)樗梢园焉眢w膨脹到原來(lái)的二三倍而得名。當(dāng)它受到驚嚇、打攪或興奮時(shí)，它就把水或空氣壓入體內(nèi)的一個(gè)袋子里，以此威嚇敵人，阻止捕食者的進(jìn)攻。

河豚魚(yú)由于要使身體收放自由，所以它沒(méi)有肋骨和骨盆，也沒(méi)有魚(yú)類的流線型體形。河豚屬于四齒類，它鸚鵡般的嘴里長(zhǎng)著四顆牙齒。這有助于它撕碎螃蟹、軟體動(dòng)物、珊瑚、海膽和海星，但無(wú)法幫助美化它那笨拙畸形的外表。在100多種河豚中，許多還是有毒的。

河豚能吃嗎？河豚可以吃嗎

然而河豚是美食家眼中的上品，盡管它非常丑陋而有劇毒，人們還是用柔軟、細(xì)嫩、絲一般軟滑來(lái)贊美它，說(shuō)它是難以形容的美味。

河豚可食用的部分是它的肉，只要它沒(méi)有受到肝、卵巢、腸、腎、眼睛的污染就可以。有資格烹飪河豚的廚師一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練，通過(guò)嚴(yán)格的考試，學(xué)徒3年以后才可以開(kāi)業(yè)。

不過(guò)即使經(jīng)過(guò)仔細(xì)的清理，河豚體內(nèi)還會(huì)有微量河豚毒素，少量食用會(huì)引起輕微的麻醉效果?！昂与嘧怼钡母杏X(jué)表現(xiàn)在嘴唇輕微發(fā)抖，指尖微微發(fā)麻，這是吃河豚最愉快的感覺(jué)。沒(méi)有人認(rèn)為這種反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致死亡。

食用河豚究竟是否致命

河豚能吃嗎？河豚可以吃嗎

如今日本的大多數(shù)河豚都是人工養(yǎng)殖的，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理即可食用。而野生河豚的卵巢、血和肝臟含有劇毒，料理時(shí)稍有不慎便容易致人身亡。好在如今日本烹飪河豚的廚師都必須經(jīng)過(guò)專門(mén)培訓(xùn)并取得執(zhí)業(yè)資格，也幾乎已沒(méi)有河豚中毒的危險(xiǎn)性。

人工養(yǎng)殖的河豚一年四季都能吃到，而野生河豚的食用季節(jié)則是在10月至4月左右。而在沒(méi)有野生河豚的時(shí)節(jié)，多古安做的是海鰻料理。