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怎樣曬長缸豆？新鮮缸豆怎么保存

時間：2017-07-30 10:26:17 編輯：本站整理 1566

夏天吃缸豆或清炒或泡酸缸豆，亦或曬干后燒肉吃，總之是花樣多變，無論哪樣對于夏天食欲不濟(jì)者都是一道誘人的菜肴。但是，怎樣曬長缸豆？新鮮缸豆怎么保存呢？

怎樣曬長缸豆

在選購新鮮長長豆角時，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的長豆角則不宜購買。

長豆角的保存的時間不會很長，所以人們常常會把長長豆角曬干進(jìn)行保存。

1、選擇合適的長豆角（太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選），去蒂，洗干凈；

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2、將長豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘；

3、煮好的長豆角撈出來放涼（可以在此時撒上鹽，也可在第2步直接放入開水中）；

4、將長豆角伸展開懸掛起來，風(fēng)吹日曬；

5、一天后，長豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干；

6、曬干后捆起來裝入塑料袋中備用。

在曬干的過程中，需要注意的是：

1、需要曬的長豆角不能太老，要煮的長豆角不能是曬干過的；

2、曬長豆角可以省略用開水煮這一步，但味道不如煮過的；

3、煮長豆角要用開水，以免影響效果；時間不能過長，減少營養(yǎng)流失；

4、撒鹽的長豆角保存期長，但不可過多；

5、曬長豆角過程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì)；

6、風(fēng)干的長豆角味道好于曬干；

7、干長豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。

怎樣曬長缸豆？新鮮缸豆怎么保存

新鮮缸豆怎么保存

打算長期保存的豆角，一般都要先去掉豆角的筋絲，防止存儲過程中纖維老化，也減少纖維吸水，此外，也防止以后豆角去筋的麻煩。

對于短期存儲，常規(guī)情況下，就是密封和陰涼保存了。一般把豆角保存到保鮮袋等能密封的容器里，然后放到陰涼的地方即可。這種方法一般能保持豆角有幾天的新鮮時間。需要注意的是，市場上泡過水的豆角不能用這種方法保存，很容易爛。

對于常規(guī)短期存儲，有條件的家庭可以把密封容器放到井水里泡著，注意容器不要進(jìn)水。這樣能延長保鮮時間。此外，沒有密封容器的情況下，也可以把豆角裝在籃子里，然后把籃子吊著放到水井的水面上，離水面保持10公分左右的距離即可，蓋上井蓋，這樣也能保鮮幾天時間。

做成泡豆角也是保存豆角的一種傳統(tǒng)方法，一般就是酸豆角了，這種方法能保存比較長時間，三幾個月甚至一年半載都能做到。從用輔料來分，泡豆角主流的方法有兩種，一種是鹽泡，另一種是糖泡（黃糖）。鹽泡的保存時間不及糖泡的長，且糖泡的豆角色澤好。

現(xiàn)代冷藏設(shè)備普及，家庭里也可以用冰箱來存放保鮮豆角。在短期保存的情況下，可以把豆角裝在保鮮袋里，密封后放到冰箱冷藏室即可，一般能保鮮一周左右。需要注意的是，溫度要控制在零度以上，防止冷藏室結(jié)冰霜，否則，豆角容易被凍爛，味道變差。

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長期冷凍保存的話，則可以先將豆角焯水，瀝干水分，然后裝到保鮮袋里密封，放到冰箱的冷凍室保存，這樣就可以保存很久，味道也不會有太大變異。

制成干豆角保存也是一種傳統(tǒng)方法。采用焯水或是鹽腌制的方法，迅速殺死豆角的細(xì)胞，然后晾干，最后密封保存即可，存?zhèn)€一年半載完全沒有問題。

缸豆幾月份有

6-9月份可以吃到，并且可以夏天播種。

缸豆播種后，約經(jīng)60天（春播）或40天（夏播）開始采收嫩莢，而開花后約經(jīng)7——12天，莢充分長成，組織柔嫩，種子剛剛顯露時應(yīng)及時采收，質(zhì)柔嫩。產(chǎn)量高。缸豆每花序有兩對以上花芽，通常只結(jié)一對豆莢。如肥水充足，及時采收和不傷花序上其他花蕾時，可使一部分花序多開花結(jié)莢，這樣可以提高結(jié)莢率，增加產(chǎn)量，采摘初期每隔4——5天采一次，盛果期每隔1——2天采一次，采收期共約30——40天。矮性種畝產(chǎn)600——800kg，蔓性種1250——1500kg。