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赤甲紅蒸多長(zhǎng)時(shí)間好？赤甲紅好還是飛蟹好

時(shí)間：2017-07-24 15:48:38 編輯：本站整理 5182

赤甲紅是一種海蟹，在大連等沿海城市夏季常見(jiàn)海鮮之一，甚至比其他螃蟹更受人歡迎。那么，赤甲紅蒸多長(zhǎng)時(shí)間好？赤甲紅好還是飛蟹好？

赤甲紅蒸多長(zhǎng)時(shí)間好

蒸著吃，一般15到20分鐘就行，蒸前少加點(diǎn)咸鹽增鮮，炒著吃或者炸著吃，對(duì)海鮮來(lái)說(shuō)暴殘?zhí)煳铩?/p>

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赤甲紅好還是飛蟹好

赤甲紅蟹好一點(diǎn)！買的人多！

赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，因其腹部和腿緣略呈紅色，稱之為赤甲紅或石甲紅。

最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗凈，不加任何佐料，放到鍋里蒸或煮，食用時(shí)用姜末和醋佐餐即可。在酒店賓館里，除水煮、清蒸外，還有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可干食，將鮮赤甲紅蒸熟剝?nèi)?，曬成干，叫做“蟹米”，秋冬無(wú)鮮貨時(shí)用來(lái)做湯，集清鮮與濃香于一身，吃過(guò)后終生難忘。

飛蟹一般指三疣梭子蟹

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹‘。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成”蟹黃餅“，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。

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赤甲紅做法

最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗凈，不加任何佐料，放到鍋里蒸或煮，食用時(shí)用姜末和醋佐餐即可。在酒店賓館里，除水煮、清蒸外，還有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可干食，將鮮赤甲紅蒸熟剝?nèi)?，曬成干，叫做”蟹米“，秋冬無(wú)鮮貨時(shí)用來(lái)做湯，集清鮮與濃香于一身，吃過(guò)后終生難忘。

做法指導(dǎo)

1. 在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心；

2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí)，先用開(kāi)水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)；

3. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。