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時(shí)間：2017-06-05 10:20:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1025
大家在烹飪莧菜的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)莧菜的顏色會(huì)掉，有一種紫紅色的顏色溢出，像是染得顏料一樣。那么，莧菜為什么會(huì)掉色？紅莧菜為什么會(huì)掉色？
莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅。莧菜紅存在于細(xì)胞液泡中，細(xì)胞中的葉綠體為綠色。因?yàn)槿~綠體含量高,綠色掩蓋了紅色，所以看到的生莧菜呈深綠色。洗菜或者煮的時(shí)候熱量破壞了細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu)，綠色消失，也使液泡中的紅色滲。
莧菜涼拌以后發(fā)現(xiàn)湯汁全都呈莧菜葉子上的粉紅色是因?yàn)樵谇胁说倪^(guò)程中破壞了莧菜細(xì)胞內(nèi)的液泡，導(dǎo)致液泡里面的天然色素莧菜紅滲出，所以不用擔(dān)心，這不是顏料而是葉子上的紅色素。
材料
紅莧菜1把肉絲少許面線2人份雞蛋2個(gè)
做法
1、莧菜摘除老葉，洗凈切小段，蒜切片。先煎2個(gè)荷包蛋，備用。
2、蒜片下鍋爆至微黃，加入肉絲炒香，再加入莧菜略炒，加入約2碗的水，悶煮一下讓菜變軟。
3、另一邊將細(xì)面線先放入滾水鍋中燙熟撈出，倒入(2)料中即可起鍋,盛入大碗中，蓋上1個(gè)荷包蛋，完成。
1、常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng);
2、在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，所以在炒制過(guò)程中可以不用加水;
3、如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
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