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時間：2017-05-24 16:29:31 編輯：本站整理 15439
有些人吃肉只認識肉，并不知曉什么是五花肉、里脊肉、后臀尖肉。那么，什么是后臀尖肉？前臀尖好還是后臀尖好？
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。臀尖為緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
前臀尖是緊挨豬前腿，向上一點兒的部位，肉質(zhì)會稍嫩。
后臀尖，也就是屁股，后腿向上一點的部位，肉會稍硬，纖維稍粗。
應(yīng)該是豬前羊后的肉好吃。后臀尖的瘦肉比較集中《也叫元寶肉》，前腿去掉排骨以后瘦肉相對就要少一些，所以人大多都喜歡買后腿肉，市場就貴。
做家庭主婦，有時候肉買的多了，自然就知道豬肉的類別了。要看怎么吃，根據(jù)吃法來確定買什么肉。
1）炒菜吃；一般人都買前槽肉，這個部位的肉比較嫩，瘦肉之間分布一些脂肪，吃起來香。但也有人買后臀肉或五花肉，這就要看做什么了。
2）給小孩子蒸水吃，一般都有買背脊肉，俗稱梅子肉，其實就是里脊肉中最嫩的那一段。
3）做紅燒肉，五花肉應(yīng)是上選，但我記得小時候媽媽總是拿后臀肉做紅燒肉，非常好吃，肥瘦分明。也拿五花肉做過，但我總嫌太膩。后臀肉分前臀后臀，前臀在后腿向上稍前一點的位置，肉質(zhì)比起后臀稍嫩一些，后臀在后腿稍后一點的位置，肉質(zhì)稍硬。
4）腱子肉，就是豬腿根部的肉，肉質(zhì)呈一股股的繩狀，外面有筋膜包住。適合滾湯用。味道鮮美。由于筋多，須用時間稍長一些。以上可能不夠詳盡，這也是我個人所言，經(jīng)驗有限。總之買多了，就能區(qū)分清楚了。
1.肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏；
2.死豬肉。外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買；
3.米豬肉。肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
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