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魚香肉絲的來歷和典故四川魚香肉絲的做法

時間：2017-05-15 08:25:04 編輯：本站整理 581

魚香肉絲一般是由肉加胡蘿卜、黑木耳等食材一起炒的家常菜，其中酸辣口味尤為受眾多家庭的喜愛。那么，魚香肉絲的來歷是什么？四川魚香肉絲的做法是什么？

魚香肉絲的來歷

魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。

魚香肉絲的來歷和典故四川魚香肉絲的做法

這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。

四川魚香肉絲的做法

魚香肉絲的來歷和典故四川魚香肉絲的做法

主料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根

輔料：泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻

2、蔥姜蒜洗凈切絲備用

3、木耳和胡蘿卜切絲備用

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁

魚香肉絲的來歷和典故四川魚香肉絲的做法

5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

魚香肉絲營養(yǎng)成分

根據(jù)《中國食物成分表》查得 100克豬瘦肉中含蛋白質(zhì)20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，膽固醇81毫克，維生素A44微克，視黃醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黃素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，維生素E 0.34毫克，鈣6毫克，磷189毫克，鉀305毫克，鈉57.5毫克，鐵3毫克，鋅2.99毫克，硒9.50微克。