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時間：2018-02-12 08:59:02 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2954
魚香肉絲有很多配料，其中就有筍子，但是筍子的種類有很多種，例如蘆筍、竹筍、春筍等。那么，魚香肉絲用什么筍？
在漫長的實踐中，人們發(fā)現(xiàn)每食到正宗的魚香肉絲時，都是選用冬筍為配料。此外春筍、罐頭筍、雷筍也可以。大概就這幾樣里面的了，如果實在找不到筍用茭白代替也可以。
一是有其獨特口感。冬筍只要是內(nèi)含水分，其口感永遠是脆嫩的（沒有水分另當別論）。在魚香肉絲菜肴中，肉絲口感為軟嫩，和冬筍同人一饌，其口感正好形成鮮明的對比，細嫩、脆嫩兩味食材同時入口，正好給食者爽口不膩之感。再有就是冬筍本身沒有味道，而不像其他某些可以作為此類菜配料的蔬菜那樣，本身帶有甚濃的味道，如胡蘿卜、大菜椒等，用它們做配料很難得到純的魚香口味。而冬筍就不同了，可以較單純地得到魚香菜肴的味別，使菜肴的整體口味純正。
二是冬筍本身的顏色和魚香肉絲菜肴的整體顏色的質(zhì)量標準是吻合的。我們知道，這道菜的主體色澤是紅色，但是作為菜肴中主料和配料各自所構(gòu)成和顯示的紅色可就不一樣了，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，也正是因為有了這些各具特點、互不相同的特殊色澤才得以構(gòu)成魚香肉絲一菜的整體色澤，使菜肴帶有個性。反之，原料配料色澤一樣，或是相近，那么成菜以后，從萊肴標準中的色澤來看，它只能是平平的，體現(xiàn)不出此菜的風味，而冬筍本身的純白色正好可以適應菜肴顏色中的有特點有個性的要求。白色在烹飪中一向被稱為本色，而本色是最容易人為著色的，清白之中帶有鮮紅之色不是很好看嗎！和其他原料的紅色正好可以融合為一體，使同一菜之紅色深淺有致，濃淡有別，從而使菜肴帶有極鮮明的個性，也就是我們常講的風味性。
1、止血涼血：冬筍含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
2、通便：具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。
3、養(yǎng)肝：冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
4、消食：冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
5、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
6、清熱解毒：冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
食材用料：
主料：里脊120克、冬筍75克、木耳50克
輔料：蔥5克、姜5克、蒜10克、泡紅椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙
做法：
1、豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘；
2、冬筍、木耳切絲；
3、泡紅椒切末；
4、蔥姜蒜切末；
5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁；
6、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用；
7、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油；
8、再下蔥姜蒜末炒香；
9、下入冬筍絲和木耳絲翻炒；
10、倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可。
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