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時(shí)間：2018-02-12 09:13:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3111
魚(yú)香肉絲的配料有很多種，例如豆瓣醬、醬油、辣椒等都是必不可少的。那么，魚(yú)香肉絲用什么醋？用白醋還是陳醋？
燒魚(yú)香肉絲用白醋或陳醋都好吃。因?yàn)檫@兩樣醋燒過(guò)后口感基本相同。如果是涼拌，那么白醋與陳醋是有區(qū)別的，無(wú)論是色彩與口感都有所不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。
首先看口味，口味比較淡，上色醬油。
(老抽)只要三分之一勺，用清水化開(kāi)！然后白糖放三勺，醋三勺，淀粉少許（不要放多水變得有點(diǎn)有點(diǎn)變化即可）！料酒不要放會(huì)改變?nèi)獾奈兜溃苯酚酶山氛?，如果不怎么吃辣，就用豆瓣加油翻炒，至豆瓣有香味?/p>
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
制作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時(shí)將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時(shí)，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時(shí)出鍋，并滴入幾滴醋即成。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉后不宜大量飲茶。
竹筍忌與羊肝同食。
木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。
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