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時間：2017-05-02 09:22:15 編輯：本站整理 21243
很多家里有小朋友喜歡吃魚，但是魚刺怎么去除切片吃是個問題。那么，黑魚怎么切片？黑魚如何切魚片？
一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟后再從肛門處剪開腹部，取出內(nèi)臟。
刮鱗時最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其余手指摳進(jìn)魚腹里，這樣魚就不會滑動了。
魚尾處和鰭四周的的細(xì)小鱗片最不好清理干凈了，水池臺邊放塊抹布墊著。再仔細(xì)地清理干凈魚鱗。
魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。
黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。
去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住后，沿著魚脊骨剖開。
剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。
片下的魚肉淺切一刀（不切斷），深切一刀（切斷），打開如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。
魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊，可以加工成魚湯，也可以按自己喜歡做魚的方法烹制。
1.將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點(diǎn)水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
2.橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。
3.這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處
4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
6.要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松
乳香黑魚湯
材料：黑魚1條（約500克）、香蔥2棵、生姜1小塊、食用油30克、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖小匙
做法：
1.將黑魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
炸黑魚排
主料：黑魚
輔料：雞蛋清、面包渣
調(diào)料：鹽、淀粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油
做法：
1.將魚去內(nèi)臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗干凈，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘后放入少許蛋清、淀粉拌勻，再將魚片逐片放入面包渣中蘸勻；
2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油，食用時蘸番茄沙司即可。
油潑黑魚
主料：黑魚
配料：青紅尖椒絲
調(diào)料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油
做法：
1.黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。
2.將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。
3.加蔥姜絲，澆熱油。
4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
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