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香椿腌制多久可以吃？香椿腌多長(zhǎng)時(shí)間能吃？

時(shí)間：2017-04-08 08:50:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2905

香椿可直接吃新鮮的，也可以腌制后食用，腌制的香椿別有一番風(fēng)味，而且便于保存。那么，香椿腌制多久可以吃？香椿腌多長(zhǎng)時(shí)間能吃？

香椿腌多久能吃

腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里，蓋好，過(guò)3~5天即可食用。腌過(guò)的香椿可以用來(lái)炒雞蛋，香椿中含有豐富的維生素和大量的微量元素，多吃能幫助很好的補(bǔ)充身體中的維生素，而且還能很好的加快身體中的新陳代謝，對(duì)身體有好處，而雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，雞蛋跟香椿一起炒能幫助更好的將營(yíng)養(yǎng)釋放出來(lái)，這樣也能讓身體更好的吸收營(yíng)養(yǎng)，除此之外也可以將香椿炸來(lái)吃，高溫能幫助很好地將香椿中的營(yíng)養(yǎng)元素都釋放出來(lái)。

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香椿怎么腌制

1、腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開(kāi)，肥瘦芽子分開(kāi)，然后用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干（如有水分腌制過(guò)程易霉?fàn)€）即可。?

2、腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開(kāi)始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。?

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3、貯藏。裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫(kù)保存。?

4、食用。一般封存貯藏3天以后就可食用。第一次食用時(shí)，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時(shí)一定要使用清潔的專(zhuān)用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。?

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腌香椿注意以下幾點(diǎn)

家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無(wú)、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無(wú)水分，腌制過(guò)程無(wú)污染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛(wèi)生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì)，保持天然原味。?

腌制香椿是個(gè)需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實(shí)，以便發(fā)酵；三是裝滿的罐得仔細(xì)密封好，否則就會(huì)腐爛、發(fā)霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的香椿可存放數(shù)月至一年。開(kāi)罐時(shí)，香椿經(jīng)過(guò)發(fā)酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。