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香椿頭為什么要焯水香椿頭沒(méi)有焯水會(huì)怎樣

時(shí)間：2021-03-10 10:35:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-liyun 0

香椿春天非常常見(jiàn)的野菜，這個(gè)季節(jié)大家都嘗嘗新鮮的野菜，不過(guò)香椿在吃之前大家都焯水這是為什么呢，如果不焯水吃了會(huì)怎么樣呢？

香椿頭為什么要焯水

因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來(lái)自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。

香椿芽在食用前最好用開(kāi)水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

如果我們把香椿芽放在開(kāi)水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來(lái)更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

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香椿頭沒(méi)有焯水會(huì)怎樣

沒(méi)焯水只會(huì)更香,但是會(huì)對(duì)身體有些害處,不過(guò)偶爾吃一次沒(méi)事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增多用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。

吃香椿芽的注意事項(xiàng)

第一,摘下來(lái)立刻吃。香椿芽應(yīng)該摘下來(lái)立刻吃,因?yàn)檫@時(shí)最新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)最豐富。內(nèi)部含的硝酸鹽最少,吃起來(lái)最安全。

第二,如果是購(gòu)買(mǎi)的香椿芽,盡量買(mǎi)新鮮的。葉子不能脫落的,沒(méi)有用水浸泡過(guò)的香椿芽。因?yàn)橄愦谎糠诺臅r(shí)間久了,內(nèi)部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)升高,對(duì)人身體健康不利。

第三,吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽?jī)?nèi)部的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃起來(lái)才安全放心。

第四,大家都喜歡把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯過(guò)水再腌的。腌制的時(shí)候一定要腌一個(gè)星期以上,因?yàn)橐粋€(gè)星期后,腌制的香椿芽里的亞硝酸鹽的大部分含量才會(huì)降低,這樣吃才安全。

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香椿頭焯水的方法

第一種：焯水法

有些人把新鮮的香椿直接放進(jìn)冰箱里，這不是最佳方法，而且還會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失。正確的方法是：洗凈的香椿瀝干水分，然后在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，千萬(wàn)別放太久，不然香椿就會(huì)被煮熟了。拿出來(lái)后過(guò)涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因?yàn)殪踢^(guò)水的香椿里的亞硝酸鹽被去除，所以才會(huì)變色，而這道菜也會(huì)更加健康美味。腦補(bǔ)一下，無(wú)論什么時(shí)候吃香椿必須要焯水，目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰干水分，用保鮮袋裝起來(lái)，放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存先來(lái)，無(wú)論什么時(shí)候想吃拿出來(lái)，味道和鮮香椿一樣，而且保存一年都不會(huì)壞。

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