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時(shí)間：2017-03-25 09:12:36 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 9158
蕨菜分為幾種，有水蕨菜和山蕨菜，蕨菜可能導(dǎo)致癌癥，這一點(diǎn)是經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的。那么，同樣是蕨菜的品種。那么，水蕨菜和山蕨菜哪個(gè)致癌？水蕨菜致癌嗎？
蕨菜到底含有什么物質(zhì)有這么強(qiáng)的致癌性呢？經(jīng)過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學(xué)家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨后，人們又用“原蕨苷”作動物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)確能夠誘發(fā)前面說的癥狀和疾病。經(jīng)過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。當(dāng)然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān)，但長期吃蕨菜，會對健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌，因?yàn)槲覀冊诩庸まР说倪^程中，一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠(yuǎn)離為妙。
水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯后，清水浸泡，多用于熱菜。1年生水生草本，高30-80厘米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無毛，不育葉的柄長10-40厘米，肉質(zhì)，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2-4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長15-40厘米，寬10-22厘米，2-3回狀分裂。
山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統(tǒng)稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，當(dāng)?shù)厝私兴柏堊ψ印辈恕?/p>
蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向內(nèi)彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開。葉柄黃褐色，可達(dá)一至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內(nèi)含大量優(yōu)質(zhì)淀粉，可提制蕨粉。
涼拌水蕨菜
材料
水蕨菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
做法
1、清洗干凈用開水燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。山野菜做之前都需要這個(gè)步驟。
2、黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折一下擺在盤子邊
3、水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
4、蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內(nèi)，口感清脆，清香綿長。
炒水蕨
材料
水蕨400g，蒜頭切末5粒，開陽10g，福菜80g，鹽1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯
做法
1、將水蕨摘取嫩葉、折段，放入滾水中快速氽燙后，再沖冷水備用。
2、起油鍋，炒香蒜末、開陽、福菜，加入調(diào)味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒約10秒即可。
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