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魚(yú)冷凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎?魚(yú)冷凍后怎么做好吃

時(shí)間：2017-02-08 16:18:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2787

很多超市都是把魚(yú)冷凍了保存,那么魚(yú)冷凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎?冷凍后應(yīng)該怎么做才好吃呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!

魚(yú)冷凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎

冷凍不影響核心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

但對(duì)于大家來(lái)說(shuō),最關(guān)心的還是冷凍之后的魚(yú)肉跟活魚(yú)相比發(fā)生了什么變化.

首先,從口感上說(shuō),冷凍魚(yú)的肉質(zhì)的確沒(méi)有活魚(yú)鮮嫩.這主要是因?yàn)樵诶鋬鲞^(guò)程中,魚(yú)內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶,導(dǎo)致魚(yú)肉蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變,包括蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)和疏水性的變化,凝膠性和保水性的降低,鹽溶性蛋白含量降低,ATP酶活性減低等,從而造成魚(yú)肉的品質(zhì)和口感下降.

魚(yú)冷凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎?魚(yú)冷凍后怎么做好吃

其次,從營(yíng)養(yǎng)上看,同品種的魚(yú)冷凍后確實(shí)會(huì)流失掉一部分營(yíng)養(yǎng).因?yàn)樵隰~(yú)冷凍時(shí),魚(yú)肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶,但在解凍的時(shí)候卻沒(méi)有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合,也就不能被全部吸收回魚(yú)肉中.這種汁液的流失就伴隨著魚(yú)肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失.但是,這點(diǎn)損失并不影響?hù)~(yú)類(lèi)的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.因?yàn)檫@一點(diǎn)損失如果也要較真兒的話,那就不得不提醒你,其實(shí)活魚(yú)在暫養(yǎng)過(guò)程中,受局部水環(huán)境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚(yú)體損傷等因素影響,也會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)的下降,一樣有一定的營(yíng)養(yǎng)損失.

所以,冷凍魚(yú)與活魚(yú)相比,口感上輸?shù)锰故幨?但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)啥明顯差別.更關(guān)鍵的是,你除非去海邊度假,否則常見(jiàn)的活魚(yú)大部分都是養(yǎng)殖的淡水魚(yú).而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的深海魚(yú),基本上都是冷凍的.所以,魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低也要看魚(yú)的品種,不能單純地從是不是活魚(yú)來(lái)判斷.為了活魚(yú)而放棄了深海冷凍魚(yú)得不償失,不如"一視同仁"地對(duì)待活魚(yú)和冷凍魚(yú).

魚(yú)冷凍后怎么做好吃

長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)拿出來(lái)煮時(shí),可適當(dāng)在湯中放些鮮奶,以增加魚(yú)的鮮味.但必須注意的是,解凍魚(yú)也要燒得法才不會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)流失掉.一般情況下,魚(yú)從冰箱里取出后,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng).

魚(yú)冷凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎?魚(yú)冷凍后怎么做好吃