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時(shí)間：2016-12-29 18:23:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1405
蘿卜干的切法非常重要，會(huì)影響蘿卜的晾曬和口感。不少人困惑，長(zhǎng)條的蘿卜干怎么切的？關(guān)于，蘿卜干怎么切？長(zhǎng)條的蘿卜干怎么切的？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
做蘿卜干我們一般是用白蘿卜，因?yàn)榘滋}卜做成蘿卜干的味道濃郁，蘿卜味道不會(huì)在腌制的過(guò)程中失掉原味。那么不少人就想知道，如果我們是在家里自己腌制蘿卜干的話，應(yīng)該怎么切蘿卜干，畢竟腌制好的蘿卜干韌勁比較大，切得好看入味是很關(guān)鍵的。
如果你腌制的蘿卜干是比較干的話，在切之前一定要先泡泡水，這樣做的話不僅可以使蘿卜干變軟，而且可以去掉蘿卜干的一些咸味，吃起來(lái)不要太咸。蘿卜干泡好水后拿出來(lái)瀝干水分后就可以切了。一般來(lái)說(shuō)我們都是把蘿卜干切成短條形狀，因?yàn)檫@樣的形狀吃起來(lái)又雙扣，而且就算再加工去加辣椒炒的話也很好炒入味。
一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長(zhǎng)5～7厘米、寬17厘米左右的薄長(zhǎng)條，放在蘆席上攤曬2天后，放進(jìn)缸里腌制。
三、腌制入缸腌制時(shí)，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發(fā)粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時(shí)要上下翻動(dòng)，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。
四、晾曬腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽(yáng)光下曝曬3～5天至六七成干。曬時(shí)要勤翻，同時(shí)要防止雨淋和灰塵污染。
五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時(shí)，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點(diǎn)鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經(jīng)過(guò)20～30天，即可食用。
1.首先，當(dāng)然是要把從市場(chǎng)里或者田地里拿回來(lái)的蘿卜清洗干凈，并且削皮啦。
2.等把所有的蘿卜都削好之后，就把一整個(gè)蘿卜切成幾份。然后再?gòu)拿恳环葜械闹虚g切開，再接著就是從旁邊切。切成一片一片的。
3.把切好的蘿卜放在籃子里備用。在這里，很多人都會(huì)知道這時(shí)要用鹽把蘿卜腌制一下，這樣蘿卜就會(huì)有鹽味。但我個(gè)人不喜歡這樣，所以就沒(méi)有做出這個(gè)步驟，但是大家還是可以拿鹽腌制一下的。
4.如果大家拿鹽腌制了，就可以接著這一個(gè)步驟，沒(méi)有的話呢，就直接接著這個(gè)步驟就可以了。等把蘿卜都切成片之后，就可以拿到陽(yáng)臺(tái)上曬了。像圖中那樣把蘿卜鋪平，最好不要重疊在一起。
5.經(jīng)過(guò)冬天北風(fēng)的幾天呼嘯之后，蘿卜干基本上就成型了。這個(gè)時(shí)候，如果你想要曬得更干一點(diǎn)就可以繼續(xù)曬，不然的話就可以收起來(lái)了。
6.豎起來(lái)收起來(lái)的蘿卜干一定要拿密封的容器盛裝著這樣的話不容易漏風(fēng)和受潮。蘿卜干可能是你在生活中不注意的東西，然而看了小編的文章以后我希望大家注意起來(lái)畢竟胡蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)等價(jià)值都是很高的。
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