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時(shí)間：2016-12-29 15:34:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 2312
腌蘿卜，是我們?cè)诩依铮容^常吃的開(kāi)胃小菜。不僅開(kāi)胃爽口，吃腌蘿卜還能養(yǎng)生，對(duì)身體有不少好處。不少人困惑，腌蘿卜變黃了還能吃嗎？關(guān)于，腌蘿卜變黃了正常嗎？腌蘿卜變黃了還能吃嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
腌蘿卜用糖醋腌的會(huì)有點(diǎn)發(fā)黃，確認(rèn)是否變質(zhì)了，可以聞?dòng)袥](méi)刺鼻的味道。一般情況，腌蘿卜變黃是正?，F(xiàn)象。將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時(shí)顏色呈淺褐色即可。蘿卜不可日曬過(guò)度，否則會(huì)太干，吃起來(lái)口感如柴。
腌蘿卜有的家了醬油或醋，是會(huì)導(dǎo)致變黃的，大家可以聞一下蘿卜有沒(méi)有變味，若變味了，就不要吃了吧。蘿卜除了肉質(zhì)脆嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。大家趕緊做一個(gè)，爽口小菜腌蘿卜吧，早晨喝粥吃一塊，清爽開(kāi)胃，確實(shí)絕配！
原料配方：青蘿卜100克、食鹽5千克、五香面500克；
制作方法：
1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然后放入缸內(nèi)，放一層青蘿卜撒一層鹽。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。
3.3天后取出晾曬，并時(shí)加翻動(dòng)，曬至三成干時(shí)收起，放入缸內(nèi)。
4.將五香面拌入蘿卜條內(nèi)，然后將蘿卜條按實(shí)，上面壓上重石。
5.以后每天取下重石，將蘿卜條繼續(xù)按實(shí)，7天后即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：醇香可口，略帶甜味，質(zhì)脆且韌。
杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產(chǎn)品1933年全國(guó)鐵路沿線產(chǎn)品展覽會(huì)，獲得獎(jiǎng)狀。1982年獲河南省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)。
制作方法：
1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經(jīng)過(guò)拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、曬干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的醬黃。
2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內(nèi)，在陽(yáng)光下爆曬兩個(gè)月左右，中間倒缸一次，最后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用。
3.去皮加工：將紅蘿卜進(jìn)行挑選，取其長(zhǎng)均3厘米，粗細(xì)一致，形狀圓整的進(jìn)行削皮、切尾、去頂、整型。
4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋凈水。
5.醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進(jìn)三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內(nèi)放入新醬缸內(nèi)，再醬一周即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)：醬紅蘿卡個(gè)頭均勻，肉質(zhì)脆嫩，切開(kāi)后晶瑩透明，吃起來(lái)先咸后甜、甜中微咸，風(fēng)味無(wú)窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態(tài)氨。
原料配方白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開(kāi)水13千克
制作方法1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。
2.將洗凈的蘿卜，縱切成長(zhǎng)4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。
3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內(nèi)，排出蘿卜本身所含的辣氣。
4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。
5.曬好后裝入缸內(nèi)，加進(jìn)白糖、辣椒粉、醋、涼開(kāi)水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經(jīng)10天即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內(nèi)吃完。
原料配方：
白蘿卜500克、精鹽500克、醬油150克、辣椒粉50克、植物油30克、五香粉20克、味精10克；
制作方法：
1.將蘿卜去根須，洗凈后控干水分，放入盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個(gè)月。
2.將腌的蘿卜取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精。
3.把辣椒粉放在小碗里，將油燒熱倒入盛辣椒碗內(nèi)，趁熱澆在蘿卜上拌勻即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn)：脆嫩爽口，咸中帶辣，香味濃郁。
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