時間：2020-09-24 17:12:59 編輯：本站整理 0
酸豆角作為一道家常菜，因為吃起來又酸又脆，受到很多人的喜愛。吃起來既開胃，又下飯。我們自己在家腌制酸豆角可能把握不好火候，怎么才能把酸豆角腌制的更好吃呢。
1、腌之前豆角要控干水份 洗好的新鮮豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以選擇晾曬干或者擦拭，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。?
2、加高度白酒 在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣才能有利于發(fā)酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。?
3、避免接觸生水 腌制酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛。?
4、腌制時間要夠 腌制時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。?
5、盡量選擇嫩豆角 腌制酸豆角，豆角的質(zhì)量也非常重要，老豆角腌出來脆性差，只有經(jīng)過風(fēng)干其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆。優(yōu)質(zhì)的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。?
6、酸水配料比例要把握好 酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例戚戚相關(guān)。老酸水較新配制的酸水發(fā)酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就會酸得越快，可縮短腌制時間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發(fā)酵進程，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。?
1、清水浸泡 腌制的酸豆角如果太咸了可以放在清水中浸泡幾個小時，這樣可以去掉部分鹽味。?
2、加些水稀釋 如果是自己做的酸豆角太咸應(yīng)該及時把壇子打開，把壇子里面的鹽水倒出一部分，然后加入涼開水稀釋鹽水，再重新浸泡泡菜幾天，但是注意要密封好，不要空氣進去了。??
1、豆角一定要選用比較嫩的鮮豆角，否則腌出的酸豆角就不夠爽脆。?
2、豆角洗凈后一定要放在放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右，曬至豆角干爽柔軟才能入壇腌制，尤其是注意不能讓豆角帶有生水入壇。?
3、豆角入壇后必須要做到完全密封，如果壇子漏氣了，腌出的酸豆角就會發(fā)臭，不能吃。?
4、豆角一定要壓入水面以下，露出水面的部分就比較容易壞掉。
酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的過程中摻了生水或者油，如果只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，酸水仍然清澈是不影響食用的，此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉。 如果泡酸豆角的酸水已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì),不能再食用了。
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