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時(shí)間：2016-12-28 11:23:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 17068
霉豆腐在霉的過程中會(huì)漸漸變色，比較常見的顏色是白色、紅色和青色。但是有的霉出來的豆腐上面有黑色的毛。那么，霉豆腐長(zhǎng)黑毛能吃嗎？霉豆腐為什么長(zhǎng)黑毛？
霉豆腐發(fā)酵中長(zhǎng)黑毛，黑色的應(yīng)該是黑曲霉，主要是能引致水分較高的糧食、食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)最好不要吃，條件沒控制好可能會(huì)有毒。因此，長(zhǎng)黑毛的霉豆腐不建議大家吃，如果比較輕微，可以把黑毛挑出，適量食用。
1、由于生長(zhǎng)快速，極易通過空氣擴(kuò)散污染環(huán)境，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗(yàn)人員與環(huán)境構(gòu)成威協(xié)。
2、能分泌有機(jī)酸和毒素。國(guó)內(nèi)關(guān)于黑曲霉對(duì)人體致病性方面的研究較少，目前所見到的公開報(bào)道是福建省衛(wèi)生防疫站與廈門市同安區(qū)肝癌研究所關(guān)于同安地區(qū)肝癌的高發(fā)病率與黑曲霉等曲霉菌的產(chǎn)毒較大有關(guān)。是四類病原微生物，即在通常情況下不會(huì)引起人類或者動(dòng)物疾病的微生物。
原料：石膏豆腐一塊（2斤），辣椒粉和椒鹽（2：1），鹽（酌情放），濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升
工具：菜簍子，棉布毛巾
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑，霉壞掉。）
2、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。
傳統(tǒng)江西霉豆腐的便捷做法fL.jpg
3、找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。
4、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。
1、可以直接吃，也可以陪飯或是粥或是夾在饅頭里吃。
2、豆腐乳炒通菜（空心菜）。按平時(shí)炒菜的方法，加入半快到一塊的豆腐乳，少加或是不加鹽。
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