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時(shí)間：2016-12-27 14:54:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 682
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有些人就比較的愛吃，尤其是家常的紅燒帶魚。那么紅燒帶魚怎么做好吃?紅燒帶魚的做法大全。
1.帶魚洗干凈后，斬成越10厘米的段，用腌漬10分鐘左右。
2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3.倒入一湯匙白糖，攪勻。
4.根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
5.把帶魚段蘸勻干淀粉，嫌麻煩的可以不蘸。
6.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段，小火煎制。
7.煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。
8.把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
9.倒入調(diào)好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
1.帶魚去掉內(nèi)臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用
2.將帶魚段放姜絲、花椒、黃酒腌制半小時(shí)
3.將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分，鍋中放入少量植物油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用
4.準(zhǔn)備幾瓣大蒜切幾片姜片備用
5.鍋中多余的油倒出去，繼續(xù)加熱
6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最后加入開水燒制，直到湯汁快收干時(shí)加入適量白糖和鹽
7.出鍋裝盤撒上小香蔥末就可以開吃啦！
1帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟，切段；蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。
2帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
3將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
4油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）
5炸至兩面金黃色撈出控油。
6香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
7鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。
8倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。
9大火煮開，轉(zhuǎn)小火倒入味汁。
10待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
11撒入辣椒片、香菜段關(guān)火，裝盤。
步驟一：聞帶魚。因?yàn)檎１ｕr帶魚不會(huì)發(fā)出強(qiáng)烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強(qiáng)烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。
步驟二：看魚體。我們應(yīng)該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。因?yàn)轸~體為黃色說明保存時(shí)間太長(zhǎng)，已經(jīng)不新鮮了（發(fā)黃是銀白鱗的脂肪氧化）。
步驟三：看魚“鱗”。雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以通過銀白色“鱗”分布的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。如果“鱗”分布均勻則意味這比較新鮮，反之，則不宜挑選。
步驟四：看魚肚。我們要看魚肚有沒有破損或變軟。如果魚肚有破損或變軟，說明在非冷凍環(huán)境下時(shí)間過長(zhǎng)，不宜挑選。因?yàn)閹缀跛恤~都是先從魚肚子開始腐爛的。
步驟五：挑好段。當(dāng)我們挑選段狀帶魚時(shí)，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時(shí)要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。
步驟六：看冰層。在挑選凍帶魚時(shí)觀察魚身上的冰層也很重要。有的帶魚雖然賣的很便宜但是冰層重量也不容忽視，甚至超出帶魚自身重量好幾倍，這樣的帶魚買著不劃算，應(yīng)該挑選冰層適中的。
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