時間：2016-12-26 15:21:48 編輯：5號網-zhaowei 1949
腌牛肉是把新鮮的牛肉用鹽腌制，和腌肉差不多。一方面腌牛肉的味道比較香，另一方面腌牛肉便于長期保存。那么，腌牛肉放多少鹽？腌牛肉怎么放鹽？
牛肉1斤2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克（注意：最多不能超過5克！否則肉容易變得太嫩而影響口感。）、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
材料：牛肉300g、芫茜適量、蒜頭適量、油鹽、生粉、雞粉、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精、紅辣椒兩個
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤里。
3、里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去）。
4、燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟。
5、牛肉燙熟后裝在調好料的盆里攪拌均勻即可。
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要有彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
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