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煮牛肉什么時(shí)候放鹽？燉牛肉什么時(shí)候放鹽好？

時(shí)間：2016-10-31 13:43:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2566

在燉牛肉的過程中，燉熟到一定的階段后，就要開始放入調(diào)味料了。其中食鹽放的時(shí)間多少對牛肉的味道影響很大，因此，燉牛肉一定要掌握正確的時(shí)間。那么，燉牛肉什么時(shí)候放鹽最好呢？

煮牛肉什么時(shí)候放鹽

在牛肉快煮爛時(shí)候放入，可以更加入味。

制作方法：

1、將牛肉洗干凈。

2、切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛好而定。

3、切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4、準(zhǔn)備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。

5、將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）

6、將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。

7、將已經(jīng)燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。

8、牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至牛肉熟。

燉牛肉的技巧

1、盡量破壞牛肉纖維：大家一定聽說過肌肉纖維這個(gè)詞吧?想要將牛肉燉軟燉爛首先要在切牛肉時(shí)盡量破壞牛肉纖維--我們可以通過“頂?shù)肚袎K”的方法來縮短牛肉纖維的長度，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。

2、涼水下鍋：在燉牛肉之前為了去掉牛肉中的血末通常都會(huì)先將牛肉一下，如果你也習(xí)慣這樣做的話就一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果在這個(gè)步驟中開水下鍋的話就會(huì)將牛肉一下子“緊老”，之后就很不容易做出軟嫩的效果了。

放鹽的講究有哪些

1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱后三種情況；加熱前用于腌制入味，加熱中用于定味，加熱后用于補(bǔ)味。作用各有不同，應(yīng)菜而異。

2、菜肴加熱中加鹽，一般臨出鍋前加鹽為好；做湯一定在最后加鹽。

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