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時(shí)間：2016-12-26 14:42:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6870
霉豆腐是我們經(jīng)常食用的一種豆制品，很多超市都有在賣(mài)，也有些人會(huì)自己在家里做霉豆腐。那么，霉豆腐發(fā)黑還能吃嗎？霉豆腐長(zhǎng)黑點(diǎn)還能吃嗎？
中國(guó)的傳統(tǒng)飲食真的是很博大，霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發(fā)明出來(lái)了。我想無(wú)論是南方還是北方，霉豆腐那是在中國(guó)大地上最為普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。
黑色的應(yīng)該是黑曲霉。，是二次發(fā)酵而已，就會(huì)發(fā)生氧化變黑的，對(duì)身體有傷害但是最好不要吃，因?yàn)楦樽兒诓皇鞘裁凑，F(xiàn)象。建議還是吃沒(méi)有變質(zhì)的，以免得不償失。
第一招：必用干燥沒(méi)有水份的筷子挾。
每次吃的時(shí)候，先用干凈的筷子挾出，沒(méi)有吃完的不要再放回瓶?jī)?nèi)，避免產(chǎn)生亞硝酸鹽。
第二招：低溫保存
沒(méi)有吃完的腐乳應(yīng)放入冰箱冷藏室儲(chǔ)藏。
第三招：腐乳里的湯汁不要倒掉。
沒(méi)有吃完不要把腐乳汁倒出來(lái)，腐乳汁有防止變質(zhì)的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
說(shuō)實(shí)話，買(mǎi)的霉豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔(dān)心。還是自己動(dòng)手做的放心。
進(jìn)行腐乳色澤的感官鑒別時(shí)，先取樣品打開(kāi)包裝進(jìn)行觀察，然后取出腐乳塊再仔細(xì)觀察，最后切開(kāi)觀察其內(nèi)部。
良質(zhì)腐乳—紅方表面呈紅色或棗紅色，內(nèi)部呈杏黃色，色澤鮮艷，有光澤；糟方外表呈乳黃色；青方外表呈豆青色。
次質(zhì)腐乳—各種腐乳色澤不鮮艷，變得暗淡。
劣質(zhì)腐乳—色調(diào)灰暗，無(wú)光澤，有黑色、綠色斑點(diǎn)。
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