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時間：2016-12-26 10:39:30 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 9785
腌肉在腌制幾天后必須要進行曬制，從而減少水分，延長保質(zhì)期，使腌肉不那么容易變質(zhì)。那么，腌肉幾天可以曬？腌肉曬多久可以吃？
腌肉一般腌2-3天就可以了，腌的時間太長了會很咸，而且會有點臭味，但是會持家的人還是會把它曬起來，還是可以吃的，只是口感不怎么好，就是所謂的臭香臭香的意思。
腌肉要在空氣流通好，并且盡量避免太陽直曬的環(huán)境下，沒有一定掛多久的規(guī)定，一般是讓他多掛段時間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了，具體掛到什么程度，看個人喜好。
腌肉一般一個半月以后可以吃，口感差點，臘肉因為經(jīng)過熏制，水氣已經(jīng)差不多沒了，熏制后個把星期就可以開始吃，要口感好，還是得個把月以后，總之，不管是腌肉還是臘肉，要口感好，怎么都需要把肉掛到滴油后個把星期才可以。
鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
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