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時(shí)間：2016-12-24 10:36:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 4696
腌臘魚很好吃，根據(jù)口味不要泡太長(zhǎng)時(shí)間，否則就失去魚的美味。那么腌臘魚放多少鹽?腌一斤臘魚放多少鹽?
如果單單說(shuō)是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的涂抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點(diǎn)的話是十斤魚六兩鹽就可以了。咸一點(diǎn)的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片。魚要剖開(kāi)。然后將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽(yáng)光曬。
1、將剛買回來(lái)的魚和肉，最好用卷筒紙將水分吸干凈，吸的越干凈越好。肉和魚最好混合一起腌，還可以根據(jù)個(gè)人的口味加點(diǎn)茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
2、腌制完畢,上面最好壓上重一點(diǎn)東西,讓它自然排水分,腌制七天（第三天翻動(dòng)一次，讓鹽充分均勻）。
3、腌制七天后,用鉤子掛起來(lái)，放置太陽(yáng)下曬干為此。儲(chǔ)存方法：最好用荷葉壇子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲(chǔ)存得好的話，甚至可以吃到來(lái)年的夏天。封存一段時(shí)間的臘肉臘魚，啟封壇子時(shí)散發(fā)出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
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