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時(shí)間：2016-12-22 08:21:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 546
松鼠鱖魚(yú)是一道菜,當(dāng)然主角就是魚(yú)了,那么松鼠鱖魚(yú)到底是什么魚(yú)做的呢?松鼠鱖魚(yú)的做法有哪些呢?下面我們來(lái)介紹下吧!
松鼠鱖魚(yú)"是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,屬蘇菜系.在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴.用鱖魚(yú)制菜各地早有,一般以清蒸或紅燒為主,而制做形似松鼠的鱖魚(yú)菜肴則首先是蘇州地區(qū).相傳清代乾隆皇帝下江南時(shí),曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚(yú)出骨,在魚(yú)肉上刻花紋,加調(diào)味稍腌后,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟后,澆上熬熱的糖醋鹵汁,形狀似鼠,外脆里嫩,酸甜可口.
清代《調(diào)鼎集》記載:"松鼠魚(yú),取(魚(yú)季)魚(yú)肚皮,去骨,拖蛋黃,炸黃,炸成松鼠式,油、醬燒".此菜從創(chuàng)制至今已有二百多年的歷史.
1、桂魚(yú)是淡水魚(yú),但與海魚(yú)的特征:骨頭少而大又比較相象.
2、松鼠桂魚(yú)是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴.據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí),蘇州就有"松鼠鯉魚(yú)"了,乾隆曾品嘗過(guò).后來(lái)便發(fā)展成了"松鼠鱖魚(yú)".魚(yú)是鱖魚(yú).
3、鰲(ao)花魚(yú)又叫桂魚(yú)、鱖(gui)魚(yú),屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi).鰲花魚(yú)是"三花五羅"中最名貴的魚(yú),即使在過(guò)去一般百姓也很難消費(fèi)得起.那時(shí)每斤鰲花魚(yú)的售價(jià)幾乎是鯉魚(yú)的兩倍.鰲花魚(yú)身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚;尖頭,是黑龍江中最美麗的一種魚(yú).
1、將鮮活鱖魚(yú)宰殺去內(nèi)臟,將魚(yú)頭切開(kāi),留下巴作松鼠頭
2、剔除魚(yú)的脊骨,讓其兩側(cè)魚(yú)肉尾部相連,去除腹部的魚(yú)刺,兩側(cè)的魚(yú)肉刳菱形花刀,把刳好花刀的鱖魚(yú)放入蔥姜鹽水中浸泡一下
3、瀝干水分,撲上粉,入油鍋炸熟撈出
4、鍋上大火,放入少許油,加入清湯,番茄醬,糖,鹽,醋調(diào)好的醬干,調(diào)加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻,澆在魚(yú)身上
5、將蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚(yú)身上,美味的松鼠鱖魚(yú)就這樣被制作出來(lái)了.
1.鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,能補(bǔ)虛,而且肉質(zhì)細(xì)嫩不必?fù)?dān)心消化困難.
2.吃鱖魚(yú)說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù).
3.鱖魚(yú)肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,怕肥胖的女士是極佳的選擇.
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