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時間：2016-12-21 14:54:42 編輯：5號網(wǎng)-pmm 6437
有些人不會自己做臘腸，過年的時候都是去超市買的。那么超市買的臘腸是生的還是熟的?
臘腸可能有生的也有熟的，生的可以烤或者蒸熟。如果熟的直接可以食用了。一般給時都是生的，但如果你特別交待要熟的，對方會給煮熟，因為做香腸時灌入的肉都必須是生肉跺碎后再放入腸衣中的。
很多人認為臘腸瘦肉越多越好，這是不對的，事實上，好點的香腸肥肉要看出來，因為有些肥瘦的香腸口感較香。在生產(chǎn)工藝上，如果全是瘦肉，灌腸時，里面肉就會很緊，不透氣，這就致使臘腸烘得不徹底，口感發(fā)柴。另外，將臘腸掰開后，仔細觀察，好的臘腸里面的肥肉是一個個白色的小立方體，這種臘腸比較好，通常為豬身上的肉，把這種肉切成顆粒，水洗后填入腸內，不容易附著油漬，然后再放入瘦肉里也不會染色。
但一般為了降低成本，很多人會用豬脖子上的肉，這種脂肪最不好，也不耐高溫，容易化，很容易染成紅色。而且掰開后，肉質特別緊或柴的臘腸都不好，最不好的臘腸掰開后就像豆渣一樣。
還需要注意的是，一般情況下，越紅的臘腸證明越新鮮，但是現(xiàn)在很多工業(yè)上的臘腸添加了紅曲紅或者胭脂紅，這樣做是為了增加臘腸的亮紅度，但是相比較來說，加入紅曲紅的臘腸較好，但由于紅曲紅抗氧化能力較弱，所以容易變黑，而加入胭脂紅的臘腸較次，但是可以長期保留鮮紅度。辨別時可看下包裝生產(chǎn)日期，如果超過4個月臘腸還很鮮紅的即是加了胭脂紅的臘腸。
吃臘腸的時候最好用水煮或者放在飯上蒸，口感比較好，但是最好不要用微波爐加熱，微波爐加熱后的臘腸口感較干，發(fā)柴。
1.豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。
2.灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。
3.每隔20cm左右用白色細線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。
4.全部扎好后的濕腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來風干3天。
5.如果著急吃的話，就試下這個快速熏腸的好辦法吧：把節(jié)日吃橘子剝下并風干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。
6.然后取出，埋入風干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。
7.選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。
8.10分鐘后取出，換一個方向，繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。
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