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時(shí)間：2016-09-14 16:05:03 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2397
又到了吃毛蟹的季節(jié)，這對廣大毛蟹愛好者來說無疑是一個(gè)天大的好消息。但是對有些人而言，毛蟹聽起來十分的陌生。因此，今天小編特意來給大家介紹一下毛蟹相關(guān)信息供大家參考。
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，拉丁學(xué)名Eriocheirsinensis（H.MilneEdwards,1853），英文名Chinesemitten-handedcrab。中國蟹類有500多種，而河蟹是中國蟹類中產(chǎn)量最多的淡水蟹。毛蟹以其營養(yǎng)豐富、肉味鮮美而深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。目前毛蟹已成為各地的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，毛蟹養(yǎng)殖業(yè)已由追求產(chǎn)量的“大養(yǎng)蟹”向以質(zhì)量效益為中心的養(yǎng)大蟹和養(yǎng)“生態(tài)蟹”轉(zhuǎn)變。此外，還有一種被人們稱作“毛蟹茶”的茶葉。
一般情況下，毛蟹都是中秋節(jié)前后上市。但是因?yàn)槊磕晷非椴煌?，毛蟹上市時(shí)間也不同，這主要取決溫度開始下降時(shí)間。無論天氣什么時(shí)候轉(zhuǎn)涼，毛蟹都需要足夠的增肥時(shí)間，大約需要1個(gè)月以上。
毛蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時(shí)間享用最重要的?！熬判凼啤?、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間。
農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩；十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛毛蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時(shí)候吃蟹黃還沒有長實(shí)的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗(yàn)。古語概括很準(zhǔn)確，10月是吃母蟹最好的時(shí)間，11月是吃公蟹最好的時(shí)間。
腌毛蟹做法
制作材料
主料：螃蟹500克
調(diào)料：花椒5克，冰糖50克，鹽60克，陳皮10克，大蔥10克，白酒10克，姜10克，黃酒10克，大蒜（白皮）10克
特色 口味鮮、咸、嫩俱佳，濃郁芳香。
1、將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)。
2、 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴(yán)；
3、 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片；
4、冰糖碾碎；
5、 大蒜去蒜衣，拍松；
6、鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼；
7、最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。
制作要點(diǎn)
1、 鹽水的濃度要大些，一般比海水咸。
2、 毛蟹用活的最好。
3、有些種類的蟹，是寄生蟲的中間宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用時(shí)一定要熟，還要配以生姜末和醋。
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