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時(shí)間：2016-09-13 14:57:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 3070
買會(huì)來的銀耳一般都是干的，需要用水泡發(fā)后才能做湯。那么銀耳用冷水泡還是熱水泡?銀耳用開水泡還是冷水泡?
銀耳最好用涼水，因?yàn)檫@樣口感好可涼拌可炒。熱水會(huì)把銀耳燙熟營(yíng)養(yǎng)全無。
冷水泡著就行，大概1到2個(gè)小時(shí)就行了，等他變軟了就可以切成小塊用來煮了。
一看:優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)等。
干銀耳呈白色可能是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
二摸:新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆，有一點(diǎn)刺手的感覺。長(zhǎng)時(shí)間放置的銀耳就沒有這種感覺，會(huì)有發(fā)軟的感覺。
三聞:品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)該是無酸、臭、異味等。銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏過。
四煮:好銀耳品質(zhì)純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個(gè)小時(shí)湯還是清清的，一點(diǎn)都不粘稠，口感很硬。
在煮銀耳之前，浸泡是非常關(guān)鍵的，銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發(fā)再煮。銀耳完全泡發(fā)之后更容易出膠，且熬煮的時(shí)間也會(huì)短很多，大約一個(gè)小時(shí)就可以了。
銀耳的粘稠度跟熬煮的時(shí)間是成正比的，熬的時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調(diào)成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。
熬煮的時(shí)候一定要一次性加夠水，切勿中途加水，中途加水會(huì)稀釋銀耳，導(dǎo)致無法粘稠。
銀耳熬煮之前要把銀耳剪的碎碎的，也可以手撕，越小越好，銀耳撕的越碎越容易出膠，也會(huì)更粘稠，切記不要一整朵放進(jìn)去煮哦，那是肯定煮不粘稠的。
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