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時(shí)間:2022-12-07 16:43:21 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
蛋撻好不好蛋撻液也是關(guān)鍵的,在制作蛋撻液的時(shí)候用什么牛奶比較好?蛋撻液要怎么調(diào)制才會(huì)好吃呢?
所用材料配方:雞蛋黃3個(gè),牛奶250克,白糖1大湯勺
做法步驟:
第一步:把雞蛋的蛋黃和蛋清分開,只要蛋黃,用筷子攪拌均勻。蛋黃一定要提前攪拌。
第二步:加入白糖繼續(xù)攪拌均勻,白糖的量可以自己調(diào)整,我覺得一大湯勺就師很適合的甜度。
第三步:倒入牛奶攪拌均勻,一盒牛奶250毫升的量就可以。這樣蛋撻液就做好了,是不是很簡單啊,這可以我的甜點(diǎn)師朋友親授的配方哦。
全脂牛奶。制作蛋撻液的原料中牛奶建議使用全脂牛奶,這樣制作出來的蛋撻香氣濃郁且蛋撻心容易成型,若沒有牛奶也可以使用全脂奶粉代替,但是調(diào)制蛋撻液的時(shí)候要注意奶粉和水的比例,太濃會(huì)使蛋撻心發(fā)干發(fā)硬,太稀也會(huì)導(dǎo)致蛋撻心不容易成型。
蛋撻液需要淡奶油。蛋撻液加入淡奶油,可以讓蛋撻的奶香濃郁,吃起來更潤、更軟糯,且撻水烤出來后會(huì)顯得更加飽滿,營養(yǎng)物質(zhì)很多,因此蛋撻液需要加入淡奶油。
當(dāng)然是要過濾的,因?yàn)榈皳橐翰贿^濾的話會(huì)有很多氣泡,所以我就是會(huì)過濾一下,我覺得過濾一下會(huì)比較好,口感會(huì)很細(xì)膩的,我就比較喜歡過濾過的,好吃一點(diǎn),我試過一次,沒有過濾的很多小氣泡,賣相也不好看,很丑的,還好是自己在家里面吃的,沒有拿出去。
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