時間：2022-11-14 17:13:51 編輯：5號網-qiwen 0
吃牛油火鍋吃到后面的時候就感覺辣到不行了，聽說要是和油碟搭配著吃的話可以有解辣的效果，不知道是不是真的？到底是油碟比較解辣還是芝麻醬解辣些？
是可以解辣，因為辣椒的辣味主要來自辣椒素，屬于烷基酰胺，一般不能溶解于水卻能溶解于油，在加上蘸油碟還降低了食物的表面溫度，吃起來就不那么辣了。
油碟的主要作用其實是可以降低燙的程度,還有解辣!沒錯是解辣,讓食材既有鮮香的味道黑沒有那么辣,所以特別適合川渝火鍋。
油碟除基本的香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等都可以放，消費者可以根據自身的需求進行調制。如果是重度麻辣愛好者，則可以加一點小米辣增添辣味，如果想讓食物更香，則可以往里添加芝麻和花生粒。
油碟的油是香油或者調和香油。
一般大品牌的油碟都是純香油，吃起來更加醇厚，吃火鍋的油碟都是專用油碟，一般里面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那么油膩沾稠。
普通的餐廳油碟不全部是香油，而是別的油一起做的混合油，一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等經過調和后制作而成的，但是味道不太純正，火鍋吃起來也沒有那么香。
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