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時間：2016-09-07 17:18:23 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 10204
螺螄粉是柳州的小吃，可是很多人會覺得它有臭味。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，螺螄粉為什么臭?螺螄粉臭嗎?
我首先要糾正一個說法，這是特殊的香味，不是臭味。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老板說螺螄粉不要放酸筍
那股消魂的臭味是來自酸筍而不是螺螄。
酸筍就是發(fā)酵過的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內(nèi)涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
酸筍在螺螄湯燙過之后散發(fā)出特別的香味，又酸又脆，超級開胃。吃完之后你也會染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強，簡直能繞梁三日。我建議你不要叫外賣到辦公室去吃，除非你想斷絕同事關(guān)系。
粉彈
正宗的螺螄粉用粉都是陳年米制成的圓粉。陳米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。
粉是干粉，要事先在冷水中泡發(fā)，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性。一碗好粉粗細軟硬適中，吃起來有嚼頭，不粘不糯。
湯鮮
米粉、面本身沒有味道，全靠一碗湯來提味增鮮，所以有“聽戲聽腔，吃面吃湯”的說法。
螺螄粉的湯，是由處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個店都有自己的配方，配比和順序都有講究。
菜多
螺螄粉的配料十分豐富，除了酸筍之外，還有油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，還有應季的新鮮青菜。
油果就是我們常說的“豆腐泡”。螺螄粉中的油果，九十年代就有了。油果吸飽了湯汁，咬一口，柔韌的口感和湯汁混合在一起，簡直有一種有吃撒尿牛丸的口感。至于配菜里面的青菜，主播最喜歡的是油麥菜。除了油麥菜，常見的配菜還有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。
除了以上這些基本配料，螺螄粉還有多種配菜可供選擇。像小編這種肉食動物，吃粉總是了不少葷菜。比如加香腸、煎蛋、鹵蛋、鵪鶉蛋，鴨腸、鴨腎、鴨掌、燉豬腳等等。
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