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“病從口出”，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣十分重要，隨著人們生活水平的提高，吃的飽已經(jīng)不是我們的目標(biāo)觀念了，我們應(yīng)該在吃飽的基礎(chǔ)上吃的健康。今天為大家盤點(diǎn)一些致癌食物。

致癌蔬菜有哪些

魚腥草?

魚腥草中含有一類叫馬兜鈴內(nèi)醯胺的物質(zhì)，可能有腎毒性。馬兜鈴酸是已知最強(qiáng)的致癌物之一，即使極少量也能引發(fā)DNA的明顯損傷，進(jìn)而導(dǎo)致腎癌等多種癌癥。已經(jīng)有研究表明，直接攝入馬兜鈴內(nèi)醯胺，也能導(dǎo)致類似攝入馬兜鈴酸的損害，說明含有馬兜鈴內(nèi)醯胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。所以，食用魚腥草，可能傷腎，而且可能造成無法挽回的損傷。?

2 蕨菜?

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)有比較肯定的證據(jù)表明蕨菜致癌;針對日本和英國南威爾斯等地區(qū)開展的流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌癥的發(fā)生有明顯的相關(guān)性。蕨菜中的致癌物已確定是原蕨苷，人類體內(nèi)經(jīng)過幾步代謝之后，可以形成一種中間代謝物，導(dǎo)致DNA分子受損，誘發(fā)癌癥。因此，吃蕨菜時(shí)一定要煮熟，不能生吃。?

3 紅鳳菜?

紅鳳菜別名紅背菜、紫背菜、血皮菜、觀音菜、紅背叁七、紫背叁七等。由于其顏色鮮紅，甚至有人將其稱為補(bǔ)血菜。實(shí)際上，紅鳳菜含有吡咯里西啶類生物堿(簡稱PA)，有潛在的肝毒性，是非常大的健康隱患。因此，烹飪紅鳳時(shí)必須注意高溫烹飪?；蛘咴谥蠹t鳳之前，用足夠溫度的熱開水焯一遍，然后用大火爆炒，經(jīng)過高溫可以將其生物堿分解。但也要注意，一次不要吃太多。?

4 腐爛的生姜?

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。?

5 無根豆芽：含致癌物質(zhì) 在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。除草劑中含有致癌的物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

致癌蔬菜有哪些十大致癌食品排名

十大致癌食品排名

1 加工肉類：易引發(fā)大腸癌腸仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉類，為了更加美味或是延長保存時(shí)間，在製作時(shí)一般會(huì)經(jīng)過腌制、發(fā)酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在人類的消化腸道內(nèi)可被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為N-亞硝基化合物，這屬于一級(jí)致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉類可增加患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)達(dá)18%。因此，日常飲食中應(yīng)盡量避免食用加工肉類，以減低患上大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。?

2 中式咸魚：與鼻咽癌的關(guān)聯(lián) 中式咸魚在製作和蒸煮過程中也會(huì)產(chǎn)生N-亞硝基化合物，不少研究已證實(shí)這種物質(zhì)有機(jī)會(huì)令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，進(jìn)食中式咸魚的次數(shù)、持續(xù)時(shí)間，與患上鼻咽癌之間存在一定關(guān)係，如進(jìn)食者年齡在10歲以下，則患病的機(jī)率會(huì)大大增加。咸魚雖美味，但絕對要適可而止，尤其小朋友更需避免食用。?

3 堅(jiān)果谷物發(fā)霉：與肝中毒黃麯霉毒素是自然界最烈的致癌物之一，發(fā)霉的花生、粟米、乾果堅(jiān)果、谷物、香料都有可能含有黃麯霉毒素。這種無色、無味、無臭的毒素，能抵受高溫，并會(huì)導(dǎo)致肝癌。有研究指出，全球高達(dá)3成的肝癌個(gè)案是由黃麯霉毒素所引致，對于乙型肝炎帶菌者來說，黃麯霉毒素尤其危險(xiǎn)。在一些急性中毒的個(gè)案中，誤食沾染黃麯霉毒素的食物不但導(dǎo)致肝臟受損，嚴(yán)重的甚至還會(huì)導(dǎo)致死亡。然而，食物中的黃麯霉毒素很難避免，大家只能盡量食用新鮮的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在陰涼乾燥的地方，有助于降低風(fēng)險(xiǎn)。?

4 燒烤肉類：含高致癌物質(zhì) 多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?PAHs)無處不在，它們在人體內(nèi)經(jīng)過一系列的生化反應(yīng)后，可能會(huì)形成PAH(苯并[a]芘)，這也是一種致癌物質(zhì)。香港食物安全中心在2004年的研究發(fā)現(xiàn)，烹製燒烤肉類時(shí)，燒烤的烹煮溫度越高，或食物距離熱源愈近，PAHs含量便愈高。平時(shí)最好少吃燒烤肉類，如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉。?

5 酒精：與消化道癌、頭頸癌酒精進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)化成乙醛，屬于一級(jí)致癌物。世界各地研究一致證明，經(jīng)常飲酒會(huì)增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。接近3成的東亞人，體內(nèi)分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。這些酵素功能較差的人飲酒，患食道癌和頭頸癌的機(jī)率會(huì)更高。每天攝入大約50克酒精(約5.3個(gè)酒精單位)的人患上述癌癥的風(fēng)險(xiǎn)比不飲酒的人高2-3倍，患乳癌的風(fēng)險(xiǎn)比不飲酒的人高1.5倍。要注意，同時(shí)有吸煙和酗酒習(xí)慣的人，患癌的幾率會(huì)倍增。?

6 魚肝及蟹膏：損害免疫系統(tǒng) 很多動(dòng)物的脂肪組織里通常會(huì)含較多二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯，這類物質(zhì)也具有一定的毒害性，常見于肉類、家禽、海產(chǎn)及奶類製品等，其中魚肝、蟹黃、蟹膏及肝胰臟等內(nèi)臟的毒性會(huì)更高。二噁英及二噁英樣多氯聯(lián)苯都是極難分解的物質(zhì)，若單次或小劑量接觸對人體只會(huì)產(chǎn)生輕微影響，但長期、大劑量接觸卻會(huì)對人體不同系統(tǒng)產(chǎn)生毒性，包括損害免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、發(fā)育中神經(jīng)系統(tǒng)及生育功能，嚴(yán)重者更可致癌。

7 油炸食品：致癌強(qiáng)勁丙烯醯胺是一種有毒而且致癌的化學(xué)物質(zhì)，一般需要經(jīng)歷高溫才會(huì)產(chǎn)生。燒烤、烘焗或煎炸后的高碳水化合物食品就含有大量的丙烯醯胺，比如炸薯?xiàng)l、薯片及餅乾等。研究表明，大火(190℃)炸的芋頭塊中丙烯醯胺要比中火(170℃)炸的高出數(shù)倍，因此不建議勐火、長時(shí)間烹炸食物。?

8 重金屬蔬菜：引發(fā)循環(huán)系統(tǒng)癌癥蔬菜含重金屬一樣會(huì)致癌，比如工業(yè)活動(dòng)的產(chǎn)物——六價(jià)鉻會(huì)導(dǎo)致急性中毒，損害肝臟及腎臟。而長期攝入六價(jià)鉻化合物可損害皮膚、唿吸道、腎臟、肝臟、胃腸道和循環(huán)系統(tǒng)，引致基因改變和細(xì)胞突變。不過大家不必過于恐慌，目前政府已經(jīng)開始通過採樣檢驗(yàn)的方式，對蔬菜中的鉻含量做出限制管理。清洗浸泡可大量除去蔬菜中的重金屬及污染物，因此每天食用蔬菜時(shí)，必須徹底洗凈蔬菜再烹煮。?

9 檳榔：增加口腔癌風(fēng)險(xiǎn) 檳榔內(nèi)含天然生物堿，刺激腎上腺素分泌，檳榔里的紅灰、白灰成分，也會(huì)使得人的心跳加速，形成暫時(shí)的亢奮效果。在東南亞，檳榔是代表友好的禮物，也是嫁娶時(shí)的常備禮品。在臺(tái)灣，很多人通過吃檳榔提神醒腦。然而，長期食用檳榔會(huì)破壞人體正常的代謝機(jī)制，更增加罹癌風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織(WHO)在2003年將檳榔列為第一級(jí)致癌物，證實(shí)不含任何添加物的檳榔也會(huì)致癌。研究表明，嚼食檳榔容易引發(fā)口腔內(nèi)膜纖維化，并增加口腔癌、咽喉癌及食道癌的發(fā)生率，已有肝病、神經(jīng)病變或氣喘的患者長期嚼食檳榔容易導(dǎo)致病況惡化，長期嚼食檳榔和糖尿病、中風(fēng)、高血壓等心血管疾病也都有關(guān)聯(lián)。?

10 剩飯剩菜：亞硝酸鹽超標(biāo) 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。

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抗癌蔬菜有哪些

1、洋蔥

洋蔥中含有的櫟皮黃素，是目前已知的最有力的天然抗癌物質(zhì)之一。它可抑制多種至癌物質(zhì)的活性，還可防止癌細(xì)胞的生長。

2、胡蘿卜

胡蘿卜中的胡蘿卜素，人食后于體內(nèi)可生成維生素A，具有穩(wěn)定上皮細(xì)胞，阻止細(xì)胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿卜素為脂溶性物質(zhì)生吃不易被吸收，宜用油烹調(diào)后食用。

3、海藻

其抗癌機(jī)制是：海藻類菜(包括海帶、紫菜、裙帶菜等)所含纖維素高，不易被消化，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排出后癌患者血液多呈酸性，而含鈣等無機(jī)鹽豐富的海藻，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度。此外，常食海藻，有防治甲狀腺腫大和預(yù)防便秘的作用。

4、西紅柿

西紅柿富含維生素C，可增強(qiáng)人體抗病能力，刺激人體生成能抗癌的干擾素，阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。

5、芹菜、韭菜

都含有豐富的纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少致癌物質(zhì)在消化道中的滯留時(shí)間，減弱了致癌物對機(jī)體的侵害。

6、大白菜、南瓜

含微量元素鉬，可阻止體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。南瓜還含有分解亞硝胺的酶。

7、蘑菇

蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點(diǎn)。蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便秘，使場內(nèi)有害物質(zhì)能及早排出體外，對防止高膽固醇血癥、便秘和癌癥，有一定效果。

8、大蒜

大蒜中有一種含硫化合物(蒜氨酸)，能消除冒中的亞硝胺。每天吃10克大蒜，對預(yù)防癌癥，特別是胃癌非常有益。山東出產(chǎn)大蒜地區(qū)的人吃大蒜多，胃癌發(fā)病率明顯低于其它地區(qū)。

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