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時(shí)間：2022-07-22 09:02:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在購(gòu)買(mǎi)干豆角的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)市面上所售賣(mài)的干豆角都是黑色的多，但是這個(gè)豆角不是綠色的嗎為什么在曬干之后會(huì)變成黑色的？干豆角要是放的時(shí)間比較長(zhǎng)的話(huà)那還可以在吃嗎？
究其原因，主要還是因?yàn)檠趸慕Y(jié)果。當(dāng)豆角煮熟后葉綠素脫色所以變黃，然后晾干了就變紅黑色，曬豆角的經(jīng)驗(yàn)者都會(huì)在曬干之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘，主要是為了防止酶促褐變的發(fā)生，因?yàn)槎菇墙M織、細(xì)胞受損時(shí)氧氣進(jìn)入，酚類(lèi)物質(zhì)在酚酶的作用下會(huì)發(fā)生氧化、聚合一系列反應(yīng)從而形成褐色素。酶促褐變發(fā)生需要滿(mǎn)足三大要素：酚類(lèi)物質(zhì)、酶、氧。植物組織中本身就含有酚類(lèi)物質(zhì)，在曬的過(guò)程必定會(huì)接觸到氧氣，所以我們要控制不讓豆角發(fā)生酶促褐變，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易實(shí)現(xiàn)的就是熱燙了。否則很容易就導(dǎo)致了豆角變黑。
干豆角存放4-5年了通常不建議再吃,以免影響身體健康。干豆角是日常生活中常見(jiàn)的食物,主要由新鮮豆角晾曬而成,含有較為豐富的維生素、鐵、鎂、磷、鈣等物質(zhì),能夠?yàn)樯眢w提供營(yíng)養(yǎng)。
曬干豆角需要曬一周左右。
曬干豆角的做法：
主料：豆角 (適量)
廚具：蒸鍋
1、豆角清洗，
2、鍋里放清水燒開(kāi)，依次放進(jìn)鮮豆角。不要全放進(jìn)鍋里，一次一次地將豆角煮至變色稍軟，大約一分鐘。
3、撈出瀝水放在竹墊上，全部煮好后，晾在通風(fēng)處或太陽(yáng)底下，有太陽(yáng)曬更好。
4、曬一周左右曬干，能隨手折斷就行。
5、曬干的豆角用保鮮袋裝起，里外兩個(gè)袋子密封。
干豆角以熱水浸泡
取出500g左右的干豆角，提前以熱水浸泡數(shù)小時(shí)。
500g是兩個(gè)人的量，如果人數(shù)多，適當(dāng)增加。
干豆角過(guò)水
燒開(kāi)一鍋水，然后將浸泡后的干豆角放入，過(guò)一遍熱水。
如果之前浸泡的時(shí)間不夠久，這里就在熱水中適當(dāng)煮久一點(diǎn)。
可以先取一根咬一下，合適的硬度再取出、瀝干水分。
準(zhǔn)備蒜末、香菜、蔥等輔料
在干豆角過(guò)水的時(shí)候，可以同時(shí)準(zhǔn)備蒜末、香菜、蔥等輔料。
取兩瓣大蒜切碎、香菜和蔥切段，放在碗內(nèi)準(zhǔn)備好。
加入輔料，同時(shí)在干豆角上鋪上適當(dāng)?shù)柠}、辣椒面
將切好的輔料加入到瀝好水的干豆角上，同時(shí)鋪上適當(dāng)?shù)柠}和辣椒面。
建議選擇辣椒面，味道容易進(jìn)入到里面。
加入香油、雞精或雞粉，攪拌均勻
放好輔料后，加入香油和雞精后，開(kāi)始攪拌，要多攪拌幾次，使油鹽均勻一點(diǎn)。
放置五分鐘，即可享受美食
攪拌好后，放置五分鐘左右，讓鹽、香油等味道滲入，然后就可以享受美食了。
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