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時(shí)間：2022-07-11 16:48:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
紅燒肉有個(gè)重要步驟就是它的糖色了，要是炒過(guò)的話會(huì)發(fā)苦，要是時(shí)間不夠話就太膩了，這個(gè)紅燒肉用油炒還是用水炒？紅燒肉的糖色應(yīng)該怎么熬比較好？
紅燒肉炒糖色用水或者油都是可以的,只不過(guò)用水炒糖色更加適合新手,而用油炒糖色一定要注意火候。建議先把大火打開(kāi)融化白砂糖,等糖融化之后再轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮,否則火太大就容易把糖色炒糊,而且炒糖色的時(shí)候還可以同時(shí)用水和油。
首先要先準(zhǔn)備食材：五花肉或其他肉類(lèi) 700克、食用油 70克、冰糖或白砂糖 50-70克
1、將五花肉冷水放入鍋中，水開(kāi)后，焯水約3分鐘，然后撈出，控制水分，切成塊。不要用冷水！
2、加入植物油、白糖或者冰糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好提前敲碎；（如果有冰糖的話選擇冰糖。因?yàn)楸巧仙Ч?，最后上色?huì)很紅很亮。）
3、炒至白糖或冰糖完全溶化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火；。
4、當(dāng)顏色由棕色加深、糖汁產(chǎn)生小的泡沫、產(chǎn)生煙霧時(shí)，倒入五花肉。
5、盡量讓肉塊側(cè)倒，逐個(gè)翻炒，以保證每個(gè)肉塊的側(cè)面都上色均勻。觀察肉的四面都變成了你想要的紅色，就可以關(guān)火了
紅燒肉可以用冰糖，也可以用白糖，用冰糖來(lái)制作一定要注意不要放得太多，否則就容易出現(xiàn)焦糊情況，炒出來(lái)的肉味道會(huì)發(fā)苦，用白糖制作正確的量也應(yīng)該要掌握好，不要放得太多，等到糖色炒好以后，就可以滴點(diǎn)米醋，用大火燒開(kāi)，蓋上蓋子再改成小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右，燉肉的時(shí)候一定要掌握火候，不要太大，避免燒焦情況出現(xiàn)。
當(dāng)然可以的，沒(méi)有什么影響，雖然有一些微量的硝酸鹽。但是。對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō)，根本是沒(méi)有任何影響的，儲(chǔ)存的時(shí)間不要太長(zhǎng)就行，不要超過(guò)3天以上就行。
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