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時(shí)間：2022-07-11 16:36:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
不管做什么菜放鹽都是最重要的一步，在做紅燒肉這種味道比較重的菜時(shí)什么時(shí)候放鹽是最佳時(shí)刻？放調(diào)料的話是放生抽比較好還是放老抽比較好？
紅燒肉在出鍋1-2分鐘左右放鹽是最為合適的，因?yàn)闇腿鈨?nèi)的細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生一個(gè)滲透的作用，當(dāng)開始烹飪的時(shí)候不放入鹽，其細(xì)胞內(nèi)則會(huì)有更高的滲透壓。
從而水分子會(huì)慢慢的滲透到肉中，慢慢煮制之后，其細(xì)胞膜就會(huì)慢慢的漲破，從而肉質(zhì)細(xì)胞中的成分就會(huì)析出到肉中。所以在最開始的時(shí)候不放鹽，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的煮制，可以讓肉和湯的味道更加的濃郁，并且也能夠防止鹽讓蛋白質(zhì)凝固，從而導(dǎo)致其更加難煮爛。
本著省時(shí)的原則，生抽和老抽都是要放。老抽的作用自然是上色，生抽則是增鮮、入咸口兒。但更講究的紅燒肉是不放醬油的，顏色用炒糖色找。
做紅燒肉，不要去皮，如果去皮的話就做不出紅燒肉的味道，做紅燒肉的時(shí)候，可以先把帶皮的豬肉放水里面，先煮一下，舊主起來(lái)沒那么油膩
一般1小時(shí)左右,開鍋后用小火燉,也就1小時(shí),如果肉燉熟了,湯汁仍比較多,可大火收汁,直到湯汁粘稠,湯汁粘稠了紅燒肉才好吃。
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