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時間：2022-05-21 09:22:13 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
豆豉在做菜的時候是比較常用的，那么這個豆豉究竟是什么東西，黑黑的也看不清楚，豆豉一般是哪里做的是比較正宗的？
豆豉是中國的傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料,豆豉是中國的傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料利用了毛霉，或則還是細(xì)菌蛋白酶的作用，能分解大豆蛋白質(zhì)，在達(dá)到一定程度后，通過加鹽，以及加酒喝干燥等方法，抑制了酶類物質(zhì)的活力，通過延緩發(fā)酵過程制作而成的
重慶永川豆豉以香氣濃郁，滋味鮮美聞名全國。據(jù)民間傳說，永川豆豉的發(fā)明者是一位姓崔的女子，有一天崔氏正在蒸黃豆，張獻(xiàn)忠的部隊(duì)打此路過，崔氏害怕官兵搶人搶豆，慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒于后院的柴草下后逃走，等她回來后發(fā)現(xiàn)黃豆已經(jīng)生霉發(fā)酵了，但她又不舍得仍，于是將已發(fā)霉的黃豆洗凈加鹽裝在壇子里，以留著荒月家人佐菜下飯用。偶然一天被一位商人吃后，將其宣傳被眾人所知。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，營養(yǎng)物質(zhì)。而且它屬于豆類植物，不僅可以治療感冒，還可以預(yù)防感冒期間引起的發(fā)燒，發(fā)熱，身體寒冷等癥狀，還可以有效的幫助消化，預(yù)防疾病，延緩衰老，增強(qiáng)腦力，降低血壓等功能。它還具有和胃，祛寒的功效，而且可以減少血中的膽固醇。
通常不建議直接吃豆豉,好的豆豉要經(jīng)過烹調(diào)后才能夠放心的食用，因?yàn)橹挥薪?jīng)過烹調(diào)后才能夠確保豆豉的營養(yǎng)安全，如果直接吃的話，可能會造成消化不良。
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