時間：2019-08-06 14:13:44 編輯：5號網(wǎng)-wsy 675
豆瓣醬在部分菜品中是可以代替豆豉的，因為兩者都是可以起到調(diào)味的作用，所以一些需要用豆瓣醬調(diào)味的菜品如果沒有豆瓣醬的話可以用豆豉代替。
如果是調(diào)味道的話，是可以的。
豆豉是用黃豆做的，是制作醬油的半成品，發(fā)酵后曬干做成的.顏色大多為黑色，但是有個別制作過程中加入姜是金黃色.豆瓣醬是將煮熟的豆瓣放置在一種叫黃金的植物上面長出黃毛，再加入剁細(xì)的辣椒中，用油封口，發(fā)酵而成的。
豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。豆豉和豆瓣醬是有區(qū)別的，原料不同，而且功效和保健的效果也是不一樣的，我們要對號入座。
1.提高免疫力
豆瓣醬的主要原料是豆子，豆子中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物以及微量元素，經(jīng)常食用放了豆瓣醬的菜可以維持體內(nèi)鉀鈉平衡、提高身體免疫力。
2.促進(jìn)食欲
炒菜時放了豆瓣醬可以提高菜品的鮮度，對于菜色的提升也是很有好處的，對于一些胃口不佳的人來說吃有豆瓣醬的菜也是促進(jìn)食欲的一個好辦法。
材料：新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮
步驟：
1、把紅辣椒去蒂洗凈，晾干表面的水分后，用食品料理機(jī)將其打碎，打成指甲蓋大小;
2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤，并加入適量八角、香葉、桂皮等調(diào)味，均勻攪拌后拿到太陽底下曬幾天，讓它充分曬干，脫掉多余水分;
3、將霉好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起，靜置兩天泡發(fā);
4、等辣椒曬干后，與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌勻，以菜籽油淹住辣椒;
5、將醬放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存，用水封住壇口，每次食用取出即可。
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