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時(shí)間：2016-09-02 11:04:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 4506
芹菜因?yàn)楠?dú)特的作用，很多人喜歡把它打成汁來喝，那么又有人想到是否可以用芹菜汁來活面呢？活面的話好吃嗎？下面我們來一起介紹下！
芹菜汁是可以和面的，而且芹菜汁和面后面團(tuán)顏色也會(huì)隨之改變，并且還會(huì)增添些許芹菜的味道，但是又不會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì)，所以大家是可以用芹菜汁和面的。此外，除了芹菜汁之外，還有很多蔬菜汁都是可以和面的，例如胡蘿卜汁、菠菜汁、紫甘藍(lán)汁等等。
首先需要準(zhǔn)備要用的食材，包括有高筋面粉、芹菜、鹽。接著把芹菜洗凈并略晾干，同時(shí)將芹菜切成小段放入榨汁機(jī)中加適量水一起攪打成汁，然后用過濾網(wǎng)把芹菜汁過濾一遍，除去菜渣，再將芹菜汁靜置在一旁等其氣泡小時(shí)，并往芹菜汁中放入一點(diǎn)鹽，之后將芹菜汁倒入高筋面粉中用筷子攪拌均勻，等到面粉成絮狀之后就把所有的面粉捏起來團(tuán)成面團(tuán)，最后把面團(tuán)切成塊用壓面機(jī)制成面條即可。
用芹菜汁和面得到的面團(tuán)以及面條顏色可能會(huì)比較淺，所以如果想要上色明顯一點(diǎn)，要么是多用一些芹菜榨汁，提高芹菜汁濃度，或者是在攪拌時(shí)水不要添加過多，以免稀釋了芹菜汁，如果上述的兩種方法成效仍然不明顯的話，那么建議小伙伴們可以選用菠菜汁和面。
1）榨汁機(jī)
將芹菜切成適當(dāng)大小，加水，利用榨汁機(jī)進(jìn)行取汁；
利用過濾網(wǎng)除去雜質(zhì)；
2）傳統(tǒng)取汁方法
將芹菜梗和葉子分別切成碎末狀，取干凈白紗布，用干凈紗布將芹菜末狀物裹好，用力擠壓；
干凈的汁水放入干凈玻璃容器中，以備用；
希望可以幫助到你！??！
--和面后等于把顏色稀釋
--芹菜汁里面的成分氧化了
冷水面團(tuán)就是面粉加入30℃以下的水調(diào)制的面團(tuán)。特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊密韌性強(qiáng)，面團(tuán)色白，有光澤，成品爽口有勁。用途以水煮品種為主，如面條，水餃，餛飩。500g面粉的用水量在200到300g之間，夏季面粉含水量高，摻水要少;冬天則較干燥，摻水較多。水餃面團(tuán)面粉與水的比例原則是2：1。
溫水面團(tuán)是利用50℃到60℃和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。特點(diǎn)是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走樣，面團(tuán)色白偏暗，稍有光澤，成品軟糯。適宜做花色蒸餃，家常餅，蔥油餅，餡餅，燒賣等。
溫水面團(tuán)和面時(shí)粘性大，面點(diǎn)師在大量和面時(shí)，常用一半的面粉用熱水燙，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，這樣和面較快，不過家庭制作的量小，這樣反倒很麻煩。
熱水面團(tuán)是用超過65℃的水和面粉混合調(diào)制的面團(tuán)，常用的是85到100℃的水。特點(diǎn)是軟糯、韌性差、可塑性強(qiáng)、易消化。面團(tuán)色暗，無光澤，成品口感糯。適合做蒸餃，燒賣，鍋貼，春餅等。
熱水面團(tuán)所用的水溫度高，和面時(shí)無法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆內(nèi)，一邊澆水，一邊用搟面杖進(jìn)行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使面粉顆粒吸水均勻。
面粉燙好后要攤開，散發(fā)熱氣，撒上少量冷水后進(jìn)行揉面。熱水面團(tuán)不適合長時(shí)間餳面。
把蛋打在碗內(nèi)攪勻，倒在面粉內(nèi)和成面團(tuán)或把蛋清、蛋黃分別打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。這種做法的食品，雖沒經(jīng)發(fā)酵，但特別柔軟，也富有營養(yǎng)價(jià)值。老年人、小孩、病人吃了沒有難以消化的感覺。
把蛋打入碗內(nèi)攪勻，再與油同時(shí)倒在面粉內(nèi)攪勻，和成面團(tuán)，蛋液占80%，油占20%。適合于制作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等。
涼水與蛋液混合使用，水與蛋液的比例各占50%，加工點(diǎn)心類的食品，在和面時(shí)有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，并且把糖揉均勻，揉好后停放一段時(shí)間，讓糖全部溶化，可以做出食品的形狀。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，如伊付面等。
蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各類食品，它應(yīng)用范圍廣泛，具備松、軟、暄、酥等各種特點(diǎn)，并且加工出來的食品長時(shí)間存放不變質(zhì)。
油酥面團(tuán)是用油脂、水和面粉調(diào)成而不經(jīng)發(fā)酵的一種面團(tuán)?？煞譃樗退趾透捎退謨煞N。
水油酥是用豬油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的關(guān)鍵，一般用料比例為面粉500克，豬油100克，冷水200毫升。
水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例為面粉500克，熟豬油250克，如用生油，用量應(yīng)增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。
選用易榨出汁液并色素鮮艷的蔬菜或水果，比如胡蘿卜、菠菜、西紅柿等。制作方法簡單，與制作普通的面團(tuán)并無太大區(qū)別，主要是用蔬菜汁、水果汁替代普通的和面使用的水，進(jìn)行和面。
1、把胡蘿卜，菠菜用榨汁機(jī)榨出汁，分別用胡蘿卜汁，菠菜汁和清水和出三種顏色的面。
2、和好面靜置半小時(shí)。
3、即成為彩色的面團(tuán)，可用彩色面團(tuán)制作水餃、饅頭等面食。
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