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面包二發(fā)可以放冰箱嗎面包二發(fā)時(shí)間多久最佳

時(shí)間：2020-10-27 16:42:59 編輯：本站整理 0

為了面包的口感更好，我們?cè)诎l(fā)面的時(shí)候通常都要進(jìn)行二次發(fā)酵。這時(shí)候發(fā)出來(lái)的面比較勁道，但是面包二發(fā)有很多注意事項(xiàng)，稍不注意可能就發(fā)不起來(lái)。

面包二發(fā)可以放冰箱嗎?

不可以。放冰箱的發(fā)酵方法被稱之為冷藏發(fā)酵，又稱冷控面團(tuán)、延遲面團(tuán)，是近年來(lái)流行起來(lái)的一種制作面包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時(shí)候是處于睡眠狀態(tài)的，而冷藏發(fā)酵時(shí)，要求溫度在4-7℃之間，低于4℃后酵母會(huì)進(jìn)入休眠，面團(tuán)無(wú)法膨脹，冷藏發(fā)酵的時(shí)間2-24小時(shí)左右，但這種發(fā)酵方式只適宜基礎(chǔ)發(fā)酵、中種面團(tuán)、液種發(fā)酵時(shí)使用，在松弛和二次發(fā)酵都不適用，否則會(huì)影響面包的組織和口感。?

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面包二發(fā)時(shí)間多久最佳

一個(gè)小時(shí)左右。

面包在制作成功前需要進(jìn)行兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵，面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的面團(tuán)的二倍大，整個(gè)過(guò)程要放在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下發(fā)酵大概1小時(shí)左右，第二次酵的時(shí)候，面團(tuán)同樣發(fā)酵到二倍大，發(fā)酵時(shí)間大概1小時(shí)左右。小貼士：面包發(fā)好后，不要用力揉。

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面包二次發(fā)酵一晚上行不行?

不行，容易發(fā)酵過(guò)頭。面包經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵后，再揉面、排氣、整形進(jìn)行二次發(fā)酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)間在40分鐘為宜，如發(fā)酵一晚上的話，則會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)酵過(guò)頭，如果最終發(fā)酵過(guò)度，面團(tuán)在入爐后繼續(xù)膨脹，面筋則會(huì)在拉伸到極限之后產(chǎn)生斷裂，面包產(chǎn)生塌陷，影響面包體積和組織。同時(shí)要注意二次發(fā)酵過(guò)程中需保持85%以上的濕度，一般家庭發(fā)酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將面團(tuán)在烤盤上擺好，然后關(guān)上烤箱門進(jìn)行密閉發(fā)酵

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面包二發(fā)失敗怎么補(bǔ)救?

可以用來(lái)制作老面。面包在烤制之前，會(huì)經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，如果在面包進(jìn)行二次發(fā)酵的時(shí)候失敗了，那么整個(gè)面團(tuán)都不能再進(jìn)行面包的制作了，如果用這樣的面團(tuán)制作面包的話，面包會(huì)不蓬松、很硬或者有酸酸的味道，但是這些面團(tuán)中還是有酵母菌的，可以將面團(tuán)保存起來(lái)，做成老面，之后在制作面食的時(shí)候放入少許老面就可以讓新面團(tuán)的味道變得松軟可口起來(lái)。