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豆汁什么味道豆汁和豆?jié){的區(qū)別

時(shí)間：2022-03-10 08:09:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 94

豆?jié){是我們大家都很熟悉的一種飲品，但是豆汁喝過(guò)的人卻不多，豆汁是老北京的一種特色美食，那么我們便要了解一下豆汁什么味道？豆汁和豆?jié){的區(qū)別？

豆汁什么味道

豆汁是北京獨(dú)特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應(yīng)，汪曾祺先生也說(shuō)：“這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味。不愛(ài)喝的說(shuō)是像泔水，酸臭。愛(ài)喝的說(shuō)：別的東西不能有這個(gè)味兒——酸香！這就跟臭豆腐一樣，有人愛(ài)，有人不愛(ài)。”豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。與一般發(fā)酵食品不同，豆汁的原材料是綠豆，綠豆蛋白質(zhì)含量高，但不宜人體吸收，而經(jīng)發(fā)酵后，人體的吸收率將大大增加，常飲豆汁可以補(bǔ)充氨基酸，亦是額外的好處。有了這些因素，雖然豆汁味道較刺激，依然得到了老北京的喜愛(ài)，乃至人們漸漸地適應(yīng)了其獨(dú)特的口味。

豆汁什么味道豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆?jié){是由大豆用水泡后，通過(guò)磨碎、過(guò)濾、煮沸而制成的。它的色澤是乳白色、微黃色的，味道香濃。營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。適用于各種人群，包括老人、小孩等能夠防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。豆汁是北京的一種小吃，它是用綠豆做原料，經(jīng)過(guò)燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味。可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來(lái)。這兩種飲品的味道并沒(méi)有說(shuō)差別很大，人們經(jīng)常和豆?jié){打交道，豆?jié){是將大豆用水浸泡，然后將浸泡好的大豆撈出，加水磨成細(xì)漿，將豆渣過(guò)濾掉，將過(guò)濾后的細(xì)漿加水燒開(kāi)而成的。甘甜濃郁，口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆，而是綠豆，將浸泡好的綠豆，加水碾磨成漿液后，倒入大缸中進(jìn)行沉淀，沉淀后下面的是綠豆淀粉，上面漂浮的就是豆汁了，隨后將豆汁發(fā)酵，在將發(fā)酵豆汁倒進(jìn)沙鍋里加熱就成豆汁了。

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豆汁的功效和作用

豆汁中含有豐富的維生素c、粗纖維和糖類物質(zhì)，具有清熱解毒，健脾開(kāi)胃，除燥的作用。豆汁的熱量較低，可保護(hù)胃腸粘膜，減少胃酸分泌，促進(jìn)腸道中的毒素排出。還可以增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。喝豆汁可以防止血管痙攣，降低膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)。可以在早上起床后喝一杯豆汁，為機(jī)體供給能量。平時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，禁止暴飲暴食。豆汁具有補(bǔ)虛潤(rùn)燥，清肺化痰的功效，尤其適合女性老年人和兒童。豆汁中富含蛋白質(zhì)，維生素E和鉀等微量元素。據(jù)現(xiàn)代臨床研究，常喝豆汁可起到緩衰老延，美白，降膽固醇，清腸排毒的作用。腸胃功能尚未完全發(fā)育的嬰幼兒，不建議喝豆汁。同時(shí)急慢性胃炎，腎結(jié)石，痛風(fēng)患者也不建議飲用。豆汁食用時(shí)最好搭配淀粉類食物，更有益于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

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