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時(shí)間：2022-03-05 14:56:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 132
大豆油好像是有分生油和熟油之分的，要是買到是是生油有什么辦法是可以變成熟油的嗎？大豆油里面有沒有反式脂肪酸成分？
豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。豆油較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我國(guó)各地區(qū)都喜歡食用。大豆所煉成的油，主要用來拌沙拉、烹調(diào)或是做植物奶油
大豆油在常規(guī)的烹飪條件下，不含有反式脂肪酸，但是如果用大豆油反復(fù)煎炸食物，也有可能會(huì)析出反式脂肪酸。因此使用大豆油時(shí)，盡量避免高溫油炸，以免影響身體健康。
大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我國(guó)國(guó)民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分，在加工成成品油后必須注意保鮮。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱后比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜。大豆油又稱黃豆油，主要生產(chǎn)于我國(guó)東北、華北、華東和中南各區(qū)域。與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16%～24%。為了實(shí)現(xiàn)最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會(huì)使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。
適當(dāng)?shù)某源蠖褂褪遣蝗菀装l(fā)胖的。大豆油含有亞硫酸、不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂，適當(dāng)?shù)氖秤么蠖褂湍軌虼龠M(jìn)神經(jīng)、血管的發(fā)育和生長(zhǎng)，同時(shí)為人體補(bǔ)充各種維生素和礦物質(zhì)。在烹飪食物時(shí)少量的加入一些大豆油，可以讓食物色香味俱全，而不會(huì)因?yàn)闊崃窟^高出現(xiàn)發(fā)胖現(xiàn)象。在烹飪食物時(shí)應(yīng)盡量避免采用油炸的方式，這種方式會(huì)導(dǎo)致食物中脂肪含量過高，攝入后容易發(fā)胖。
不用。
大豆油如果不經(jīng)過充分加熱，在炒菜時(shí)會(huì)富含一種特殊的氣味。這種氣味非常的難聞，會(huì)影響到食物的味道。因此很多家庭在做菜的時(shí)候，都有將油充分加熱的習(xí)慣，甚至要等到鍋里的油冒煙了才開始炒菜。這種炒菜方式是不科學(xué)的。
油溫過高，不但可能會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能會(huì)產(chǎn)生一系列的過氧化物，甚至可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)因此我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，可以先將鍋燒熱，再倒入部分油，微微發(fā)熱后就可以炒菜了。
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