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時間：2021-12-28 14:34:51 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
都說桃酥的口感是很香甜的，為什么我這桃酥口感就那么奇怪還有一些苦味，這桃酥苦一般是什么原因造成的？桃酥苦了有什么方法是可以補救一下的嗎？
桃酥苦有很多原因，最主要的是小蘇打放的過于多，火候過于太大，面包渣沒有哄干。
桃酥是一種南北皆宜的樂平傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。
在唐元時期，景德鎮(zhèn)周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，由于當時工作繁忙，當時有一位樂平農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因并取名“桃酥"。
做出來的桃酥發(fā)苦主要是，在做桃酥之前的核桃沒有正確處理好，只要正確處理好核桃做出來的桃酥就不會發(fā)苦。
玉米油中加入白糖和鹽。做桃酥及其他西式點心，多是用玉米油，因為它沒有任何異味，成品吃起來是它本身的味道。用手動打蛋器打玉米油、白糖和鹽攪拌均勻。沒用手動打蛋器的話就用幾雙筷子來攪拌。
接著加入蛋液。此處的蛋液是全蛋液，全蛋液即雞蛋打散后蛋黃和蛋白的混合液，區(qū)別于蛋黃和蛋白。
繼續(xù)用手動打蛋器把蛋液與玉米油白糖鹽的混合液攪拌均勻。
然后把無鋁泡打粉與低粉混合均勻，并過篩一遍。接著用烘焙用的刮刀把面粉拌成面團，沒有刮刀也不要緊，下手吧！輕輕地把面粉揉成無干面的面團即可，面團無干面就行，不要過度揉面，防止面團起了筋性導(dǎo)致桃酥不酥。
準備好不粘烤盤，把面團分成約20克一個的劑子，輕輕揉圓，放在烤盤上，用手指頭把它按扁，然后刷上蛋液，撒上適量黑芝麻。
怎樣才能去除桃酥的苦味
送進預(yù)熱好的烤箱，175度，15分鐘左右?？梢愿鶕?jù)自己的烤箱脾氣來適當調(diào)整溫度和時長。我用的是風爐，可以一次烤多盤。普通烤箱只能一次烤一盤。
桃酥烤好之后，取出，晾涼，密封保存，1周內(nèi)食用完畢。
制作桃酥用的材料是富強粉、植物油、白砂糖、小蘇打、泡打粉、雞蛋制作曲奇餅用的材料有低筋面粉，黃油，細砂糖，糖粉，雞蛋從材料制作方法上區(qū)分，兩者用的油不一樣，制作曲奇所用的油是黃油，需要用打蛋器把黃油打發(fā)，呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。而制作桃酥則只需要把材料混合整形就可以入烤箱了，相反制作曲奇需要把黃油打發(fā)，分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻，低筋面粉篩入黃油糊，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊，最后將曲奇面糊裝入裱花袋擠出各種形狀的曲奇。
從口感上區(qū)分，桃酥的口感酥脆，曲奇的口感是帶有濃濃的奶香味綿綿的酥脆。
可以的哦
酥到不得了的桃酥的做法（不含泡打粉版）的做法
步驟1、將植物油、打散的雞蛋液（留出一點點蛋液，后期刷在表面用哦，一丁點就夠）、細砂糖在大碗中混合均勻。（不要用平時的小碗碗哦，因為等會還要將各類粉粉放進去，擔心它會裝不下呢）步驟2、低筋粉、小蘇打，混合均勻
步驟3、把2過篩，倒入1植物油混合物中
步驟4 、面團抓勻成團，（切忌攪拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字劃幾下）。取一小塊面團，搓成小圓球步驟5 、按此方子的量，可以做照片中的兩倍量，就是16枚桃酥哦。當然，我的烤箱是長帝CVR900，35L，如果烤盤尺寸不同，兩盤未必剛剛好哦步驟6 、將小圓球壓扁，放入烤盤。用毛刷蘸取一點全蛋液，在表面刷上一層，灑上幾粒黑芝麻。
步驟7 、放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。（上下火180度，中層，16分鐘。）香、酥、脆的桃酥新鮮出爐，減肥大業(yè)何時可以成功……
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