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時間：2021-11-23 08:28:23 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
凍梨是需要進行解凍再進行食用的，不然的話會非常硬，完全嘗不到凍梨鮮美的口感，那么凍梨為什么是黑色的呢？凍梨有的為什么會不黑呢？
凍梨之所以是黑色的，主要是因為它在低溫條件下發(fā)生了化學反應，將梨子冷凍后里面的細胞組織就會被破壞，多酚氧化酶在低溫下活性較高，里面含有的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下就會生成酮類物質(zhì)，因此凍梨顏色就會變成黑色了。梨子經(jīng)過冷凍之后顏色會發(fā)生變化，口感也和新鮮的梨子不同，但是它里面是不會滋生有毒性物質(zhì)的，且吃起來別有一番風味，肉質(zhì)綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎。
很多人在制作凍梨的時候發(fā)現(xiàn)它黑不了，這主要是因為溫度沒有達到的緣故，北方制作凍梨通常都是將梨子放到零下幾十度的室外，而在南方冰箱冷凍室里面最低溫度也只有18℃左右，制作凍梨的溫度是很難達到的，建議延長冷凍時間，并模擬溫差，將凍梨拿出來化凍后再進行冷凍。
視溫度而定。凍梨之所以會變成黑色是因為其中的成分發(fā)生了化學反應所引起的，其反應速率與環(huán)境溫度有很大的關系，一般來說溫度越低，溫度差越大的話變黑所需要的時間也就越短，如果是在北方進行凍梨的話，那么一般只需要4天就可以了。如果是在冰箱中制作凍梨的話，因為溫度最低只有零下18℃，而且溫度是比較恒定，所以一般需要10-15天不等。
1、凍梨的味道很甜，含有大量的糖分，所以血糖高、糖尿病的患者都不適合食用凍梨，以免危害身體健康。?
2、凍梨中的性質(zhì)寒涼，所以對于一些脾胃虛寒、腹痛腹瀉、體質(zhì)寒涼、經(jīng)期婦女來說，也是不能食用的，以免加重病癥，影響身體健康。
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