時間：2021-10-18 11:54:36 編輯：5號網-qiwen 0
醬油應該是每個家庭廚房必有的，但這并不意味著每個人都可以吃醬油，那么有那些人群不適合吃醬油呢？醬油中的生抽和老抽有什么區(qū)別呢？
1、服用血管疾病、胃腸道疾病藥物的人
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
2、嬰幼兒
嬰兒身體內的器官都未發(fā)育完全，特別是胃分泌極弱，腺體分泌功能差，醬油屬于發(fā)酵食品，含有許多微生物，有的微生物極易引起腸胃不適或腹瀉等癥狀。大人的胃酸能有效地控制這些微生物的繁衍，嬰兒則未必能有效地抑制這些微生物。所以極易出現(xiàn)不良現(xiàn)象。這樣，經常多吃醬油就容易導致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。此外，嬰兒腸吸收功能非常強，可將許多大分子物吸收進血液，其中包括有害微生物，易引起變態(tài)反應性疾病，如腎炎、皮膚病等。
3、高血壓、冠心病、糖尿病患者
醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，人體每日鹽分需要嚴格控制，攝入太多，身體中鈉離子增多，易引發(fā)高血壓等疾病，所以患有高血壓、冠心病以及糖尿病的人也不能多吃醬油。
生抽主要是大豆發(fā)酵、提取制造的，老抽是在生抽的基礎上繼續(xù)晾曬提取制作的。從顏色上來區(qū)分，老抽顏色深，生抽顏色淺，從口味上區(qū)分，老抽是生醬油味道偏淡，生抽味道比較鮮，同時偏咸；在炒熱菜的時候放點老抽可以增色，生抽在做涼拌菜用來增加鮮味和咸味。
對于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。
南方地區(qū)吃餃子一般蘸醋；北方地區(qū)吃餃子一般蘸醬油。 餃子是南北地區(qū)共同食用的面粉加工食物，因為每個區(qū)域的習俗不一樣，所以，飲食口味也不盡相同，對于北方人來說，吃餃子蘸醬油配上蒜泥和香油才算好吃，南方人喜歡吃醋，因此吃餃子時習慣蘸醋食用。
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