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時(shí)間：2021-08-19 15:50:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
喜愛(ài)吃扁豆的朋友，會(huì)不會(huì)買(mǎi)扁豆呢？扁豆要根據(jù)什么進(jìn)行挑選，具體有哪些方法？炒扁豆的話(huà)，一般是什么樣子才算扁豆熟了呢？
1、根據(jù)顏色挑選
根據(jù)品種不同，扁豆的顏色也有不同，常見(jiàn)的有青色，紫色和白色，個(gè)人建議在購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇白色的扁豆。因?yàn)榘妆舛故亲钸m合作為菜食用的，白扁豆的豆莢肥厚，而且味道非常清香，吃起來(lái)非常好吃。
2、看豆莢的厚度
優(yōu)質(zhì)的扁豆豆莢厚度是較厚的，因?yàn)槲覀兂员舛沟臅r(shí)候，主要的食用部位就是豆莢，如果豆莢太薄不僅口感不佳，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)下降。
3、觀(guān)察色澤
新鮮的扁豆表面色澤感好，看著發(fā)光的感覺(jué)，而且那時(shí)間較長(zhǎng)的白扁豆，表面的色澤感就會(huì)下降。
4、感受表面硬度
在挑選扁豆時(shí)，我們可以用手指甲掐扁豆的豆莢，如果感覺(jué)扁豆的豆莢非常脆，那么就說(shuō)明是新鮮的扁豆。但是若感覺(jué)扁豆的豆莢非常硬，掐的時(shí)候很難掐破，那么就說(shuō)明扁豆已經(jīng)老了，這樣的扁豆不建議購(gòu)買(mǎi)。
5、觀(guān)察形狀
顧名思義，扁豆的形狀是扁平的，為了保證口感，在挑選扁豆時(shí)應(yīng)該選擇扁平度較高的扁豆。因?yàn)檫@樣的扁豆一般都是非常嫩的，里邊的豆子較小，豆莢的食用價(jià)值較高，那些看起來(lái)鼓鼓的扁豆一般都已經(jīng)老了。
炒扁豆時(shí)，一般炒個(gè)15分鐘左右，看到扁豆顏色變深，豆莢變軟或有點(diǎn)起皮，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，這樣的扁豆就熟透了，可以出鍋了。
扁豆需要焯水的。扁豆中含兩種對(duì)人體有害的毒素，皂素會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定，高溫可以將其破壞。因此，無(wú)論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時(shí)間足夠長(zhǎng)，都能將毒素破壞。
1、食材：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙。
2、將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽后切絲，將扁豆去老絲，然后清洗干凈后切成絲。
3、起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水后撈出過(guò)涼水，然后控干水分，再放到一個(gè)較大的湯盆里面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然后用筷子攪拌均勻即可。
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