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時間：2021-04-20 18:10:04 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
想著好久沒吃核桃買了點核桃吃，結果一放進嘴里竟然是苦的，這能吃嗎？核桃該怎么挑選好壞呢！
核桃仁苦澀一般分兩種情況，
一種是核桃外皮導致的正常苦味
另一種是種保存不當變質發(fā)生的苦味。?
正常苦味： 中醫(yī)上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來自于核桃仁的咖啡色外皮，這屬于正?，F(xiàn)象。 一般來說新鮮的核桃去掉青皮之后，再去掉硬殼，用水泡一下種仁，把種仁表面的一次淡黃色的內(nèi)種皮去掉，得到的白色種仁再吃就沒有什么澀味了。不去內(nèi)種皮的話，吃起來肯定會比較苦澀，不是有毒，不用擔心。
?不正常苦味：?
1、核桃仁霉變發(fā)苦 如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會導致核桃仁發(fā)苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發(fā)黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了。
?2、核桃仁酸敗發(fā)苦 核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會產(chǎn)生苦味物質。
1、看，看核桃的顏色，表皮呈淡黃色為佳，如果過白說明被硫磺熏過，如果表面呈黑色，說明放的時間過久里面的油脂已經(jīng)酸敗變性透到表皮上了。
2、摸，沉的比較好，用手搓一搓，如果發(fā)現(xiàn)有細微的粉末，很有可能是被漂先過。
3、聞，正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了。
4、聽，從一尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發(fā)出類似于破乒乓球的聲音。
最先看山核桃的顆粒物是不是勻稱，有沒有沒有癟子和畸型的，顏色是不是一致，某些不一樣的可能是“油子”，假如看得出山核桃顯著是好多個色調混在一起的，那么就得需注意了，有可能摻陳子的。次之，便是聞了，非常是買散的山核桃最先得聞聞看，有沒有山核桃的香氣，一般新炮制的山核桃是有一股令人聞著能提到胃口的香氣的。再有就是品嘗試吃了，較為掌握山核桃的人都了解是否新的山核桃一吃就了解的，把山核桃咬開，里邊的肉質地圓潤，肉粉色金黃色且殼薄，易咬開，香味濃厚，肉沒有“澀感”。
1、殺蟲劑噴，然后防入密封的瓶子，最后放進冰箱冷凍，一兩個小時后就可以了，這樣連蟲子卵的芽孢都能殺死。
2、如果是老核桃，先確認一下真假，有些假核桃在制作工程中樹脂進去空氣，成型后在表面會產(chǎn)生氣泡。氣泡破了后就會出現(xiàn)小眼，看著像蟲子眼。
3、核桃如果放得太久了，又沒注意保存，可能就會生了蟲子。當前市面上賣的核桃有些是去年的陳貨，本來放的時間已經(jīng)夠久了。但他們很注意核桃的存放，保持核桃的干燥，以避免生蟲子。
4、核桃里面已經(jīng)有蟲子的存在了，說明核桃沒保管好，應該是已經(jīng)變質了的，營養(yǎng)價值殘留不多。從飲食健康方面來講，建議不要再食用，以免影響胃腸功能或引起身體的不適。
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